Zhoug! (Salsa picante de cilantro)

La salsa zhoug casera le da un toque picante de cilantro a cualquier comida. El zhoug es un condimento popular de Medio Oriente que es muy fácil de preparar. La receta rinde 1 ¼ de taza.

Ingredientes

• 4 dientes de ajo medianos, picados en trozos grandes
• 2 tazas llenas de cilantro fresco (aproximadamente 2 manojos, principalmente hojas, pero también se pueden usar tallos delgados)
• 4 jalapeños medianos, sin semillas pero reservadas
• 1 cucharadita de sal marina fina
• 1 cucharadita de cardamomo molido
• ¾ cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, más al gusto
• ¾ taza de aceite de oliva extra virgen

Instrucciones

1. Coloque el ajo en su procesador de alimentos y procese hasta que el ajo esté roto en pedazos pequeños.
2. Añade el cilantro, el jalapeño (reserva las semillas por si quieres que la salsa sea más picante después de probarla), la sal, el cardamomo, el comino y las hojuelas de pimiento rojo. Procesa hasta que la mezcla esté bien mezclada y picada muy fina.
3. Mientras el procesador de alimentos está en funcionamiento, agregue lentamente el aceite de oliva. Raspe los bordes y mezcle hasta que la salsa quede casi homogénea.
4. Ajusta a tu gusto: para una salsa más picante, agrega las semillas de jalapeño o más hojuelas de pimiento rojo (¼ de cucharadita a la vez) y vuelve a mezclar. ¿Demasiado amarga? Puedes agregar más sal o dejar que los sabores se suavicen un poco. El sabor de esta salsa se transforma con el tiempo, así que si es demasiado picante o simplemente no te gusta de inmediato, déjala enfriar en el refrigerador y pruébala nuevamente en una hora.

Notas

Receta inspirada en la salsa zhoug de Trader Joe’s.

Sugerencias de almacenamiento: Esta salsa se conserva bien en el refrigerador, tapada, hasta por 1 semana. El aceite de oliva a veces se solidifica cuando se enfría; si esto sucede, deje que la salsa se caliente a temperatura ambiente o caliéntela en el microondas por unos segundos. Revuelva para mezclar nuevamente.

Varía un poco: algunas recetas de zhoug requieren una mezcla de cilantro y perejil. Usa la mitad de cada uno si esa combinación te gusta más. También puedes usar otras variedades de pimientos; Epicurious recomienda pimientos húngaros.