Zanahorias asadas con farro, garbanzos y crema fresca con hierbas

Esta receta de zanahoria asada parece gourmet, pero es sorprendentemente fácil de preparar. Sería un plato delicioso para la mesa de las fiestas o una excelente cena para la noche de la semana. La receta rinde para 4 porciones de plato principal y 8 porciones de acompañamiento, según las porciones.

Ingredientes

Farro y garbanzos

• 1 taza de farro seco, enjuagado
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 1 diente de ajo, prensado o picado
• ½ cucharadita de sal
• 1 lata (15 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos, o 1 ½ taza de garbanzos cocidos

Zanahorias asadas

• 1 libra de zanahorias finas, lavadas y secadas (yo no pelé las mías)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• ¼ de cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta

Pepitas especiadas

• 3 cucharadas de pepitas (semillas de calabaza verdes)
• ½ cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• Pizca de comino
• Pizca de chile en polvo
• Una pizca de sal

Crema fresca con hierbas

• ⅓ taza de crema fresca
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 2 cucharaditas de agua
• Sal y pimienta al gusto

Guarnación

• 1 cucharada más de perejil fresco picado

Instrucciones

1. Para cocinar el farro: En una cacerola mediana, combine el farro enjuagado con al menos tres tazas de agua (agua suficiente para cubrir el farro por un par de pulgadas). Lleve el agua a ebullición, luego reduzca el fuego a fuego lento. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el farro esté tierno al morder pero aún agradablemente masticable (el farro perlado tardará alrededor de 15 minutos; el farro sin procesar tardará entre 25 y 40 minutos). Escurra el exceso de agua y devuelva el farro a la olla. Agregue 1 cucharadita de aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo y ½ cucharadita de sal. Mezcle bien, luego agregue los garbanzos y revuelva para combinar. Deje a un lado, cubierto, hasta que esté listo para armar.
2. Para asar las zanahorias: Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit. Cubra una bandeja para hornear grande con borde con papel pergamino y agregue las zanahorias. Rocíelas con 1 cucharada de aceite de oliva y espolvoree con comino, sal y pimienta. Use los dedos para asegurarse de que las zanahorias estén ligeramente y uniformemente cubiertas de aceite y especias. Áselas durante 20 a 35 minutos, hasta que las zanahorias se puedan perforar fácilmente con un tenedor cerca de la parte superior de sus tallos. El tiempo de asado dependerá completamente del tamaño de las zanahorias. Retiré algunas de las zanahorias más delgadas a los 20 minutos y las revisé a intervalos de 5 minutos a partir de entonces, retirando las zanahorias a medida que estaban listas.
3. Para tostar las pepitas: En una sartén pequeña a fuego medio, calienta ½ cucharadita de aceite de oliva hasta que brille. Agrega las pepitas y pizcas generosas de comino, chile en polvo y sal. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que las pepitas se doren en los bordes y comiencen a hacer pequeños ruidos. Retira del fuego para enfriar.
4. Para preparar la crème fraîche con hierbas, combine la crème fraîche, 1 cucharada de perejil picado, agua y unas pizcas de sal y pimienta en un bol pequeño. Revuelva para mezclar y reserve.
5. Para armar el plato, vierta la mezcla de farro y garbanzos en una fuente grande para servir. Coloque las zanahorias en una sola capa sobre la mezcla. Rocíe generosamente la crema fresca con hierbas sobre las zanahorias, luego espolvoree con pepitas y una cucharada de perejil fresco picado. Sirva inmediatamente o deje que el plato se enfríe a temperatura ambiente (¡es bueno de cualquier manera!).

Notas

Hazlo sin gluten: sustituye el farro por arroz integral y/o arroz salvaje, ajustando el método/tiempo de cocción según corresponda.

Hazlo sin lácteos/vegano: La salsa de tahini con limón y perejil también es excelente en este caso. Mezcla ⅓ de taza de tahini, 2 cucharadas de perejil picado y 2 cucharadas de jugo de limón, luego diluye con 3 o 4 cucharadas de agua. Sazona a gusto con sal, pimienta y jugo de limón adicional.