Verduras encurtidas rápidamente y picantes

¡Aprenda a preparar escabeches picantes de verduras! Son muy fáciles de preparar. Los escabeches de verduras son excelentes para ensaladas, sándwiches y otros platos. La receta rinde 1 cuarto de galón de escabeches.
Ingredientes
- ½ coliflor mediana, cortada en floretes pequeños, del tamaño de un bocado
- 2 zanahorias medianas, cortadas en diagonal en rodajas finas de ⅛ ”
- 1 cebolla blanca o amarilla pequeña, cortada en rodajas muy finas
- 2 jalapeños medianos, cortados en rodajas finas
- 6 dientes de ajo, cortados en cuartos
- 1 taza de vinagre blanco común o vinagre de sidra de manzana
- 1 taza de agua
- 1 cucharada de sal
- 1 ½ cucharada de miel o jarabe de arce
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de orégano (preferiblemente orégano mexicano)
- Pimienta negra recién molida
Instrucciones
- Coloca la coliflor, las zanahorias, la cebolla, los jalapeños y el ajo en un frasco de vidrio de boca ancha de un cuarto de galón. Coloca el frasco en el fregadero, ya que pronto vas a verter líquido caliente en él.
- En una cacerola mediana, combine el vinagre, el agua, la sal, la miel, la hoja de laurel, el orégano y una cantidad generosa de pimienta negra recién molida. Lleve la mezcla a fuego lento y luego vierta con cuidado la mezcla de vinagre caliente en el frasco. Debe tener suficiente para sumergir completamente las verduras (y tal vez un poco más). Coloque la hoja de laurel en el costado del frasco.
- Deje que los pepinillos se enfríen a temperatura ambiente (aproximadamente 1 hora y media) antes de golpear suavemente el frasco para eliminar las burbujas de aire. En este punto, los pepinillos deberían estar bastante bien encurtidos y listos para consumir. Si no los va a consumir de inmediato, cierre bien la tapa y refrigérelos hasta por un mes.
Notas
Receta inspirada en los vegetales encurtidos picantes de Trader Joe’s y adaptada de mis rábanos encurtidos rápidamente .
¿Puedo envasarlos? No. Esta receta es una receta de “encurtidos para refrigerador”. No está diseñada para envasarlos en un baño de agua y no se ha probado su seguridad para enlatar. ¡No lo intente! Siga una receta diseñada específicamente para enlatar.
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