Sopa de tortilla con pimiento rojo asado

Sopa casera de pimiento rojo asado con un toque Tex-Mex. Esta sopa es cremosa pero sin crema y absolutamente deliciosa. No contiene gluten, siempre y cuando las tortillas no contengan gluten, y es fácil de preparar para veganos (solo omite el queso feta). La receta rinde para 4 porciones grandes.

Ingredientes

• 7 pimientos rojos medianos a grandes (alrededor de 3 ½ libras), cortados por la mitad, sin semillas y sin membranas
• 6 dientes de ajo, con cáscara
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla amarilla grande, picada
• 3 cucharadas de pasta de tomate
• 2 ½ cucharaditas de comino molido
• 1 ½ cucharadita de pimentón ahumado
• 1 ½ cucharadita de sal
• ¼ de cucharadita de pimienta de cayena (opcional, omítela si eres sensible al picante)
• 4 tazas ( 32 onzas ) de caldo de verduras con pimientos
• ½ taza de agua (opcional)
• 1 cucharada de fécula de arrurruz o maicena (opcional pero recomendado para una sopa súper cremosa)

Guarnaciones

• 3 tortillas de maíz, cortadas en tiras finas de 2 pulgadas de largo
• 1 aguacate, sin hueso y cortado en cubitos
• Un puñado de hojas de cilantro picadas
• Queso feta desmenuzado (opcional)
• Pimienta negra recién molida

Instrucciones

1. Asar los pimientos: precalentar el horno a 450 grados Fahrenheit con las rejillas en el tercio superior e inferior del horno. Colocar los pimientos cortados por la mitad, con el lado cortado hacia abajo, en una sola capa sobre una bandeja para hornear grande con borde (usar dos bandejas si es necesario). Colocar los dientes de ajo enteros entre los pimientos. Asar en la rejilla superior (y en la rejilla inferior, si se usan dos bandejas para hornear) hasta que los pimientos se doren por la parte superior, alrededor de 20 minutos.
2. Cocine al vapor y pele los pimientos: una vez que los pimientos estén muy negros, sáquelos del horno y use pinzas de cocina para transferirlos a un tazón de tamaño mediano y tápelos (o transfiéralos a una bolsa de plástico y séllela). Deje que los pimientos se cocinen al vapor durante al menos 10 minutos. Retire la tapa y déjelos enfriar hasta que sean manejables. Use los dedos para pelar la capa superior de piel quemada y deséchela (es posible que desee usar guantes de cocina para esto). Pele también la piel del ajo.
3. En una olla de fondo grueso o una cacerola holandesa de 3 ½ cuartos o más grande, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva, luego agregue la cebolla picada, los dientes de ajo enteros pelados y una pizca de sal. Saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas se ablanden y se vuelvan traslúcidas, aproximadamente de 5 a 8 minutos.
4. Cocina la sopa: añade la pasta de tomate, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta de cayena opcional y cocina durante un minuto, revolviendo constantemente. Añade los pimientos rojos pelados y el caldo de verduras y revuelve. Lleva la sopa a ebullición suave, luego reduce el fuego para mantener el hervor lento y cocina durante 15 minutos, revolviendo de vez en cuando.
5. Mientras tanto, prepara las tiras de tortilla crujientes: calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Una vez calentadas, agrega las tiras de tortilla y una pizca de sal. Revuelve para cubrir las tiras, luego colócalas en una capa uniforme en la sartén y déjalas cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que ambos lados estén dorados y crujientes, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Transfiérelas a un plato cubierto con una toalla de papel para que se enfríen.
6. Paso opcional pero recomendado (para obtener una sopa muy cremosa): Batir ½ taza de agua con arrurruz o maicena hasta que se mezclen bien. Durante el último minuto de cocción de la sopa, verter la mezcla de agua y almidón en la sopa y revolver para mezclar. Una vez que la sopa esté lista, retirarla del fuego y dejarla enfriar durante 5 minutos.
7. Licúa la sopa (dos opciones): Para obtener una sopa más cremosa, transfiere la sopa a una licuadora de pedestal en tandas (NO llenes la licuadora hasta la mitad, ¡la sopa se esparcirá por todas partes!) y cubre la parte superior de la licuadora con una capa gruesa de papel de cocina (para que el vapor no te queme las manos, ten cuidado). Transfiere la sopa hecha puré a otra olla o un tazón y continúa hasta que toda la sopa esté licuada. O usa una licuadora de inmersión para licuar la sopa en la olla. Licúa hasta que la mezcla esté suave y cremosa. Si no agregaste la ½ taza de agua y la mezcla de almidón antes, prueba la sopa y decide si quieres extenderla con ½ taza de agua (en cuyo caso, revuélvela ahora) o dejarla como está.
8. Si es necesario, vuelva a colocar la sopa en la olla y caliéntela suavemente en la estufa. Divida la sopa en tazones individuales. Cubra con tiras de tortilla crujientes, aguacate cortado en cubitos, cilantro picado, queso feta desmenuzado opcional y una pizca de pimienta negra recién molida. ¡Sirva!

Notas

Receta de sopa adaptada aproximadamente de Food Network y A Spicy Perspective .
Consejos de preparación: si desea ahorrar tiempo más tarde cuando se trata de cocinar la sopa, puede asar y pelar los pimientos y el ajo con anticipación. Guárdelos en un tazón en el refrigerador, tapados.
¿Por qué comprar orgánico? Los pimientos morrones cultivados convencionalmente son tratados con muchos pesticidas, por lo que es mejor comprar orgánicos. Womp.
Hazlo vegano / sin lácteos: omite el feta.
Hazlo sin gluten: asegúrate de usar tortillas certificadas sin gluten.
Sugerencias para servir: he estado disfrutando de esta sopa como una comida en sí misma, pero creo que iría muy bien con mi ensalada de col rizada con fiesta de feta (siéntete libre de hacer una versión simplificada) o cualquiera de mis otras recetas mexicanas , en realidad.
Sugerencias de almacenamiento: esta sopa debe conservarse bien en el refrigerador, tapada, durante varios días, o congelarla en porciones individuales para más tarde ( como esta ). Cúbrela con guarniciones frescas justo antes de servir.
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