Sopa de maní vegetariana

Esta receta de sopa de maní inspirada en África occidental es una sopa vegana cremosa, reconfortante y picante. Elaborada con una sencilla combinación de mantequilla de maní, pasta de tomate y col rizada, esta sopa se prepara rápidamente y sería una excelente comida para la noche de la semana. Si te encantan los sabores picantes como a mí, no dudes en usar cantidades generosas de jengibre y ajo.

Ingredientes

• 4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
• 2 tazas de agua
• 1 cebolla roja mediana, picada
• 2 cucharadas de jengibre fresco pelado y picado
• 4 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de sal
• 1 manojo de col rizada (o berza), sin costillas y con las hojas cortadas en tiras de 1 pulgada
• ¾ taza de mantequilla de maní sin sal (en trozos o suave)
• ½ taza de pasta de tomate*
• Salsa picante, como la sriracha (también conocida como salsa de gallo)
• ¼ de taza de maní picado grueso, para decorar
• Arroz integral cocido , para servir (opcional)

Instrucciones

1. Combine el caldo y el agua en una olla holandesa o una cacerola mediana. Lleve la mezcla a ebullición y luego agregue la cebolla, el jengibre, el ajo y la sal. Cocine a fuego medio bajo durante 20 minutos.
2. En un recipiente mediano resistente al calor, combine la mantequilla de maní y la pasta de tomate, luego transfiera 1 a 2 tazas del caldo caliente al recipiente. Bata la mezcla hasta que quede suave, luego vierta la mezcla de maní nuevamente en la sopa y mezcle bien. Agregue las hojas de berza y ​​condimente la sopa con salsa picante a gusto.
3. Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos más a temperatura media-baja, revolviendo con frecuencia. Sazone con más sal o salsa picante si lo desea. Sirva sobre arroz integral cocido si lo desea y espolvoree con maní picado.

Notas

• Adaptado de Local Bounty: Recetas veganas de temporada de Devra Gartenstein.
• *El autor del libro de cocina sugirió que 1 taza de tomates triturados enlatados es un sustituto adecuado de la pasta de tomate, pero los comentaristas informan que los tomates triturados producen una sopa líquida (a diferencia de la sopa espesa que se muestra aquí). Recomiendo encarecidamente usar pasta de tomate si puede encontrarla. También recomiendo los productos de tomate orgánico de Muir Glen : vienen en latas sin BPA y parecen estar fácilmente disponibles.
• La mayoría de las recetas de sopa de maní africana incluyen batatas. Supongo que puedes agregar una batata picada cuando hierva el caldo, pero a mí me gusta la sopa así.