Sopa de maíz estilo suroeste

¡Prepare esta sopa de maíz al estilo sudoeste para una cena acogedora en casa! Esta receta de sopa de maíz vegetariana es fresca, saludable y deliciosa. La receta rinde 8 tazas o 4 tazones generosos.

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 8 mazorcas de maíz dulce fresco, desgranadas (o 6 tazas de granos de maíz congelados)
• 1 libra de papas rojas, cortadas en cubos de ¾” (aproximadamente 3 tazas )
• 1 cebolla roja grande, picada
• 1 chile poblano (opcional)*, sin semillas ni nervaduras, picado
• 1 pimiento rojo picado
• 2 costillas de apio picadas
• ¾ cucharadita de sal, dividida, al gusto
• ½ cucharadita de chile en polvo
• 2 dientes de ajo medianos, prensados ​​o picados
• 4 tazas (32 onzas) de caldo de verduras
• 2 tazas de agua
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en 4 trozos
• ¼ taza de cilantro picado
• ¼ de taza de crème fraîche o crema agria o yogur griego**
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• Pimienta negra recién molida, al gusto
• Guarniciones sugeridas: queso cheddar picante rallado, cebolla verde en rodajas finas, hojas de cilantro adicionales y/o una pizca de chile en polvo.

Instrucciones

1. En una olla holandesa o una olla sopera mediana o grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio hasta que brille. Agrega el maíz, las papas, la cebolla, el chile poblano, el pimiento morrón, el apio, ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de chile en polvo. Revuelve para combinar. Cocina hasta que las cebollas estén tiernas y translúcidas, aproximadamente de 7 a 10 minutos, revolviendo cada dos minutos.
2. Añade el ajo y cocina hasta que desprenda un aroma fragante, durante unos 30 segundos a 1 minuto , revolviendo constantemente. Añade el caldo y el agua y revuelve para combinar. Añade la hoja de laurel.
3. Pon a hervir la mezcla a fuego alto y luego reduce el fuego según sea necesario para mantener un hervor suave. Deja hervir a fuego lento durante 20 a 25 minutos, revolviendo de vez en cuando. No estará listo hasta que las papas estén completamente cocidas y se puedan atravesar fácilmente con un tenedor.
4. Retire la olla del fuego. Con unas pinzas de cocina, retire la hoja de laurel. Transfiera con cuidado aproximadamente 3 tazas de sopa (aproximadamente la mitad líquida y la otra mitad de sólidos) a una licuadora. Cierre bien la tapa y tenga cuidado de evitar el vapor caliente mientras licua hasta que la mezcla quede completamente suave. Agregue la mantequilla y vuelva a mezclar.
5. Vierta la mezcla nuevamente en la olla. Agregue el cilantro, la crème fraîche (vea la nota si usa crema agria o yogur griego) y el jugo de lima. Revuelva para combinar. Sazone con el ¼ de cucharadita de sal restante y sea generoso con la pimienta negra, a gusto. Si desea más picante, agregue hasta ½ cucharadita más de chile en polvo, a gusto.
6. Divida la sopa en tazones y cubra con las guarniciones que prefiera. La sopa que sobre se conservará bien en el refrigerador, tapada, hasta por 5 días o congelada durante varios meses.

Notas

*Nota sobre el nivel de picante: algunos chiles poblanos son más picantes que otros. Si eres sensible al picante, puedes omitir el chile poblano para estar seguro y también usar poco chile en polvo. Si te encanta el picante, puedes agregar más chile en polvo a gusto o incluso puedes agregar un jalapeño picado a la olla con los otros chiles.

** Crème fraîche o crema agria: me gusta la crème fraîche porque no se cuaja cuando se mezcla con una sopa caliente. Utilizo la marca Vermont Creamery y normalmente la encuentro cerca del queso de cabra. Si prefieres usar crema agria o yogur griego, puedes “templarlo” para evitar que se cuaje. Simplemente coloca la crema agria o el yogur en un recipiente resistente al calor. Agrega algunas gotas del líquido de la sopa tibia, revolviendo después de cada una, hasta que la mezcla se caliente por completo. Luego, revuelve la mezcla en la sopa.

Hazlo sin lácteos/vegano: omite la mantequilla. He escuchado de algunos comentaristas que la aman sin ninguna cremosidad adicional. O para obtener resultados más parecidos a una sopa, como se muestra, usa mi crema agria vegana en lugar de la crème fraîche. ¡Funciona muy bien! Puedes disfrutar decorando porciones individuales con una cucharada adicional de crema agria vegana encima.