Sopa de fideos con garbanzos

¡Esta sopa de fideos se prepara con garbanzos en lugar de pollo! Es la sopa sin carne perfecta para cuando te sientes mal o tienes antojo de sabores reconfortantes y familiares. La receta rinde 6 tazones grandes de sopa.

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla amarilla mediana, picada
• 1 taza de apio cortado en rodajas finas (aproximadamente 2 tallos largos)
• 1 taza de zanahorias peladas y cortadas en rodajas finas ( 2 medianas o 4 pequeñas)
• ¼ de cucharadita de sal, más al gusto
• ½ cucharadita de cúrcuma molida
• ½ cucharadita de curry en polvo (opcional)
• 1 hoja de laurel
• 1 lata de garbanzos, enjuagados y escurridos, o 1 ½ taza de garbanzos cocidos
• 8 onzas de pasta espiral*
• 2 cucharadas de perejil de hoja plana fresco picado, más un poco más para decorar
• 2 cuartos ( 8 tazas / 64 onzas ) de caldo de verduras
• Pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones

1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande o una cacerola para sopa a fuego medio. Una vez que el aceite esté hirviendo, agrega la cebolla, el apio, las zanahorias y ¼ de cucharadita de sal. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas se vuelvan traslúcidas y se ablanden, aproximadamente de 5 a 7 minutos.
2. Añade la cúrcuma y el curry en polvo, si lo utilizas, y revuelve constantemente durante unos 30 segundos para que se destaquen sus sabores. Añade la hoja de laurel, los garbanzos, la pasta, el perejil y el caldo.
3. Sube el fuego a alto y deja que la mezcla hierva a fuego lento, luego reduce el fuego a medio-bajo y continúa cocinando a fuego lento hasta que la pasta esté agradablemente tierna, aproximadamente de 10 a 20 minutos.
4. Retira la olla del fuego y sazona generosamente con pimienta. Agrega más sal, a gusto, si es necesario (yo suelo agregar otro ¼ de cucharadita). Sirve mientras está caliente, con un poco más de perejil y pimienta por encima como decoración.
5. Una vez enfriada, guarde la sopa en el refrigerador, tapada, hasta por 5 días.

Notas

*Opciones de pasta: He utilizado fideos integrales (fusilli DeLallo) y fideos sin gluten (ver a continuación) con buenos resultados. Los fideos de huevo son una opción clásica. El orzo también quedaría bien.

Hazlo sin gluten: sustitúyelo por fideos sin gluten. Tuve buena suerte con los rotini de Ancient Harvest (una mezcla de maíz y quinoa).

Haz un cambio: omite el curry en polvo para obtener un sabor más suave y tradicional, pero es sutil. También puedes sustituir los garbanzos por frijoles blancos.