Sopa cremosa de zanahoria y batata al estilo tailandés

¡Esta nutritiva sopa de zanahoria y batata con especias tailandesas te calentará enseguida! Las almendras tamari le dan un toque agradable y crujiente. Asegúrate de condimentar esta sopa con suficiente sal y jugo de limón para que los sabores realmente se destaquen. La receta rinde aproximadamente 8 tazas de sopa (4 porciones).

Ingredientes

Sopa

• 1 cucharada de aceite de coco
• 2 tazas de cebolla amarilla (dulce) picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de jengibre fresco picado
• 2 cucharadas de pasta de curry rojo
• 4 tazas de caldo vegetal bajo en sodio, y más si es necesario
• ¼ de taza de mantequilla de almendras crudas o mantequilla de maní
• 3 tazas de zanahorias peladas y cortadas en cubitos
• 3 tazas de batatas peladas y cortadas en cubitos
• ½ cucharadita de sal marina de grano fino y un poco más al gusto
• Pimienta negra recién molida
• Hasta ¼ de cucharadita de pimienta de cayena (opcional, si te gusta el picante)

Coberturas

• Cilantro fresco picado
• Jugo de lima fresco
• Almendras tamari tostadas (opcional, ver más abajo)

Almendras tostadas con tamari

• ½ taza de almendras crudas, finamente picadas
• 1 cucharada más 1 cucharadita de tamari bajo en sodio o aminoácidos de coco

Instrucciones

1. Para preparar la sopa: En una olla grande, derrite el aceite de coco a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y el jengibre y saltea durante 5 a 6 minutos, hasta que la cebolla esté traslúcida.
2. Incorpora la pasta de curry. En un bol pequeño, mezcla un poco del caldo con la mantequilla de almendras hasta que quede una mezcla homogénea. Añade la mezcla a la olla junto con las zanahorias, las batatas, la sal y el resto del caldo de verduras. Revuelve hasta que se integren los ingredientes.
3. Pon a hervir la sopa a fuego medio-alto y luego reduce el fuego a medio-bajo. Tapa y cocina a fuego lento durante 15 a 20 minutos, hasta que las papas y las zanahorias estén tiernas.
4. Vierta la sopa con cuidado en una licuadora. Probablemente tendrá que hacerlo en un par de tandas, según el tamaño de su licuadora (nunca llene la licuadora más allá de la línea de llenado máximo). Tenga cuidado de evitar que escape vapor caliente de la tapa, licue a baja velocidad y aumente lentamente la velocidad hasta que la sopa quede completamente suave. (Alternativamente, puede usar una licuadora de inmersión y licuar la sopa directamente en la olla).
5. Pruebe y sazone con sal y pimienta negra. Si desea que esté más picante, agregue una pizca o ¼ de cucharadita de pimienta de cayena y vuelva a mezclar. Vuelva a colocar la sopa en la olla y caliéntela si es necesario. Si lo desea, puede diluir la sopa con un poco más de caldo si está demasiado espesa para su gusto.
6. Sirve la sopa en tazones y agrega cilantro picado, un chorrito de jugo de lima y, opcionalmente, almendras con salsa tamari. Esta sopa se conserva en el refrigerador hasta una semana y se congela bien durante 1 o 2 meses.
7. Para preparar las almendras tostadas con tamari: precaliente el horno a 160 °C (325 °F). Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino.
8. En un bol mediano, mezcle las almendras con el tamari hasta que los trozos de almendras queden completamente cubiertos. Extienda las almendras sobre la bandeja para hornear preparada en una capa uniforme.
9. Tuesta las almendras durante 9 a 12 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. El tamari se habrá secado.
10. Déjalas enfriar por completo en la sartén. Las almendras se endurecerán a medida que se enfríen. Con una cuchara, retira las almendras del papel de pergamino y ¡disfrútalas! Las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un par de semanas.

Notas

Receta mínimamente adaptada, con permiso, de Oh She Glows Every Day por acuerdo con Avery Books, miembro de Penguin Group (USA) LLC, A Penguin Random House Company. Copyright © 2016, Glo Bakery Corporation.
Hazla sin soja: cuando hagas las almendras tamari, usa aminoácidos de coco en lugar de tamari.
Hazla sin gluten: verifica que tu tamari sea sin gluten (la mayoría, pero no todos, lo son).
Hazla sin frutos secos: no he intentado hacer esta sopa sin frutos secos, pero aquí tienes algunas ideas. Primero, tendrás que omitir la cobertura de almendras. También puedes omitir la mantequilla de almendras, pero la sopa será más ligera. Si te gusta la mantequilla de girasol, puedes probarla en lugar de la mantequilla de almendras. También he tenido buena suerte mezclando sopa con ½ taza de frijoles blancos cocidos enjuagados y escurridos (Great Northern o garbanzos) si quieres intentarlo; no he probado los frijoles en la sopa terminada.