Sopa cremosa de zanahoria asada

Esta receta de sopa de zanahoria casera es ultra cremosa (pero sin crema) y está llena de un rico sabor a zanahoria asada. Es la mejor sopa de zanahoria que jamás haya probado. La receta rinde 4 tazones o 6 tazas de sopa.

Ingredientes

• 2 libras de zanahorias
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
• ¾ cucharadita de sal marina fina, dividida, al gusto
• 1 cebolla amarilla mediana, picada
• 2 dientes de ajo, prensados ​​o picados
• ½ cucharadita de cilantro molido
• ¼ de cucharadita de comino molido
• 4 tazas de caldo de verduras (o agua)
• 2 tazas de agua
• 1 a 2 cucharadas de mantequilla sin sal, al gusto
• 1 ½ cucharadita de jugo de limón, al gusto
• Pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit. Cubra una bandeja para hornear grande con borde con papel pergamino para facilitar la limpieza, si lo desea.
2. Para preparar las zanahorias, pélalas y luego córtalas en diagonal de modo que cada trozo tenga aproximadamente ½″ de grosor en la parte más ancha (ver fotos).
3. Coloca las zanahorias en la bandeja para hornear. Agrega 2 cucharadas de aceite de oliva y ½ cucharadita de sal. Revuelve hasta que las zanahorias estén ligeramente cubiertas de aceite y condimentos. Colócalas en una sola capa.
4. Asa las zanahorias hasta que estén caramelizadas en los bordes y puedas atravesarlas fácilmente con un tenedor, durante 25 a 40 minutos, revolviéndolas a la mitad. (Las variedades de zanahorias tradicionales se asan en apenas 25 minutos, pero las zanahorias comunes son más densas y generalmente requieren de 35 a 40 minutos).
5. Una vez que las zanahorias estén casi listas de asarse, en una olla holandesa o una olla sopera, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio hasta que brille. Agrega la cebolla y ¼ de cucharadita de sal. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se ablande y se vuelva traslúcida, de 5 a 7 minutos.
6. Añade el ajo, el cilantro y el comino (si sigues una variante, consulta las notas de la receta para ver los ingredientes adicionales). Cocina hasta que desprenda un aroma fragante, revolviendo constantemente, durante unos 30 segundos a 1 minuto. Vierte el caldo de verduras y el agua, mientras raspas los restos dorados del fondo con una cuchara de madera o una espátula de silicona resistente.
7. Añade las zanahorias asadas a la olla cuando estén fuera del horno. Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego según sea necesario para mantener un hervor suave. Cocina durante 15 minutos, para darle tiempo a que los sabores se mezclen.
8. Una vez que la sopa esté lista, retira la olla del fuego y déjala enfriar unos minutos. Luego, transfiere con cuidado la sopa caliente a una licuadora, trabajando en tandas si es necesario. (¡No la llenes más allá de la línea de llenado máximo o la sopa podría desbordarse!)
9. Añade la mantequilla, el jugo de limón (o lima, si sigues la variante tailandesa) y varias pizcas de pimienta negra. Licúa hasta que quede una mezcla homogénea. Si es necesario, añade más sal y pimienta al gusto. Añade otra cucharada de mantequilla si quieres que quede más cremoso o un poco más de jugo de limón si necesita más sabor. Licúa de nuevo y sirve.
10. Esta sopa se conserva bien en el refrigerador, tapada, durante unos cuatro días, o durante varios meses en el congelador.

Notas

Receta adaptada de mi receta de sopa cremosa de coliflor asada y zanahorias asadas .

Variación de sopa de zanahoria y jengibre: agregue jengibre recién rallado con ajo y especias molidas. Use 1 cucharadita para un sabor sutil a jengibre, 2 cucharaditas para un sabor más intenso o 1 cucharada para un sabor relativamente picante a zanahoria y jengibre.

Variación de sopa de zanahoria al curry: agregue un poco de curry en polvo con el ajo y las especias molidas. Use 1 cucharadita (suave) o hasta 2 cucharaditas (algo picante), según sus preferencias. Para la sopa de jengibre al curry, agregue también 2 cucharaditas de jengibre fresco finamente rallado en este momento.

Variación de sopa de zanahoria al curry tailandés: agrega pasta de curry rojo tailandés con ajo y especias molidas (asegúrate de elegir una opción vegana/vegetariana si evitas los productos de pescado, como Thai Kitchen). Usa 1 ½ cucharadita (suave) o hasta 1 cucharada (relativamente picante), según tus preferencias. Sustituye el limón por jugo de lima. Tal vez quieras decorar tus tazones de sopa con algunos maníes tostados picados y hojas de cilantro fresco.

Hazla sin lácteos/vegana: algunas opciones. Una, si te gusta el sabor de la sopa licuada sin mantequilla, puedes omitirla por completo. Para que quede más rica, puedes mezclarla con una cucharada de buen aceite de oliva o usar anacardos en lugar de mantequilla. Remoja ¼ de taza de anacardos durante 4 horas, luego escúrrelos y enjuágalos (si tienes una licuadora de alta potencia como una Vitamix o Blendtec, puedes omitir este paso). Agrega los anacardos cuando agregarías la mantequilla.