Salteado de verduras de primavera

¡Esta receta de verduras salteadas se prepara en un santiamén! Para convertir esta guarnición en una comida completa, sírvala con arroz integral y la proteína que prefiera, como tofu al horno crocante . La receta rinde para 4 porciones de guarnición.

Ingredientes

• ¼ de taza de salsa de soja reducida en sodio o tamari (¡la salsa de soja normal es demasiado salada!)
• 2 cucharadas de miel o jarabe de arce
• 2 cucharaditas de almidón de arrurruz o 1 cucharadita de almidón de maíz
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 1 diente de ajo grande, prensado o picado
• ½ cucharadita de pimiento rojo triturado (reduzca la cantidad o omita por completo si es sensible al picante)
• 1 cucharada de aceite de coco o el aceite de cocina de su elección
• 1 cebolla roja pequeña, sin raíz ni puntas y cortada en gajos de ¼ de pulgada de grosor
• 3 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas muy finas
• Una pizca de sal
• ½ manojo (½ libra) de espárragos finos, sin los extremos duros y cortados en trozos de 2 pulgadas de largo

Instrucciones

1. En una taza medidora de líquidos, combine la salsa de soja, la miel, el almidón, el jengibre, el ajo y las hojuelas de pimiento rojo. Bata hasta que se integren y reserve.
2. Calienta el aceite a fuego medio hasta que brille. Agrega la cebolla y las zanahorias y una pizca de sal. Sube el fuego a medio-alto y cocina, revolviendo cada 30 segundos aproximadamente, hasta que las cebollas se ablanden, aproximadamente de 4 a 5 minutos. (Si en algún momento percibes un olor a quemado mientras preparas este salteado, baja un poco el fuego).
3. Añade los espárragos y cocina, revolviendo cada 30 segundos, hasta que las zanahorias comiencen a caramelizarse en los bordes y se puedan perforar fácilmente con un tenedor, aproximadamente de 3 a 4 minutos.
4. Vierta la salsa preparada y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la salsa espese a su gusto, aproximadamente de 20 a 60 segundos. Retire del fuego y sirva como guarnición tal cual, o conviértala en un plato principal sirviéndola con arroz, huevos fritos o tofu.

Notas

Hazlo sin gluten: usa tamari sin gluten y con bajo contenido de sodio en lugar de salsa de soja normal.
Hazlo vegano: usa jarabe de arce en lugar de miel.

Esta publicación fue creada en colaboración con ALDI y recibí una compensación por mi participación. Las opiniones son mías, siempre. ¡Gracias por apoyar a los patrocinadores que apoyan a C+K!