Salsa de maní tailandesa picante sobre batatas asadas y arroz
Salsa de maní tailandesa picante y atrevida rociada sobre batatas y pimientos morrones asados sobre un lecho de arroz. La salsa también quedaría genial en salteados y ensaladas, o como aderezo para verduras crudas. Esta es una receta vegetariana, vegana y sin gluten saludable.
Ingredientes
Salsa de maní tailandesa picante
- ½ taza de mantequilla de maní cremosa
- ¼ de taza de salsa tamari o de soja reducida en sodio
- 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharadas de miel o jarabe de arce
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 2 dientes de ajo prensados
- ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 2 cucharadas de agua
Verduras asadas
- 2 batatas, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada de largo y ½ pulgada de ancho
- 1 pimiento rojo, sin corazón ni semillas y cortado en tiras del tamaño de un bocado
- aproximadamente 2 cucharadas de aceite de coco (o aceite de oliva)
- ¼ de cucharadita de comino en polvo
- Sal marina al gusto
Arroz y guarniciones
- 1 ¼ taza de arroz integral jazmín (o cualquier variedad de arroz integral de grano largo)
- 2 a 3 cebollas verdes/cebolletas, cortadas en rodajas finas (partes verdes y blancas)
- Un puñado de cilantro, desgarrado
- Un puñado de cacahuetes triturados
- Salsa Sriracha/de gallo aparte (opcional)
Instrucciones
- Preparación: Pon a hervir agua en una olla grande. Precalienta el horno a 425 grados Fahrenheit con una rejilla en el medio y otra cerca de la parte superior.
- Asar las verduras: En una bandeja para horno grande con borde, mezclar la batata con una cucharada generosa de aceite de coco, el comino y una pizca de sal. Colocarlas en una sola capa y reservar.
- En una bandeja para hornear más pequeña, mezcle el pimiento morrón con aproximadamente 1 cucharadita de aceite de coco y una pizca de sal. Revuelva hasta que quede ligeramente cubierto y colóquelos en una sola capa.
- Asa las batatas en la rejilla del medio durante unos 35 minutos, revolviéndolas a la mitad, y asa los pimientos en la rejilla superior durante unos 20 minutos, revolviéndolos a la mitad. Las verduras estarán tiernas y caramelizadas en los bordes cuando estén listas.
- Mientras tanto, cocina el arroz: una vez que el agua esté hirviendo, vierte el arroz y revuelve. Hierve el arroz durante 30 minutos, luego apaga el fuego y escúrrelo. Devuelve el arroz a la olla y tápala. Deja que el arroz se cocine al vapor de esa manera durante 10 minutos. Retira la tapa, esponja el arroz con un tenedor y sazona con sal a gusto.
- Prepare la salsa: en un bol, mezcle los ingredientes de la salsa. Si la salsa está demasiado espesa o demasiado picante, agregue un poco más de agua.
- Servir: Divida el arroz y las verduras asadas en tazones. Rocíe generosamente cada tazón con la salsa y espolvoree cebollas verdes, cilantro y maní por encima.
Notas
Sugerencias de almacenamiento: La salsa sobrante se puede conservar bien, refrigerada y tapada, durante un par de semanas. Realce los sabores con un poco de vinagre de sidra de manzana o tamari si es necesario.
Hazlo sin gluten: el tamari es una salsa de soja japonesa que tiene un gran sabor y no contiene gluten, a diferencia de la mayoría de las otras salsas de soja. Me gusta la marca San-J.
Hazlo vegano: usa jarabe de arce en lugar de miel para la salsa vegana.
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