Pesto de col rizada súper

Esta receta de pesto de col rizada está hecha con semillas de cáñamo ricas en Omega 3 y aceite de linaza. ¡Está lista en menos de 10 minutos! Para una opción más económica, use nueces pecanas en lugar de semillas de cáñamo o aceite de oliva para el aceite de linaza (es igual de sabroso). La receta rinde aproximadamente 1 ¼ de taza de pesto.

Ingredientes

Pesto

• 2 a 3 dientes de ajo
• 3 tazas de col rizada (aproximadamente un manojo pequeño)
• ¾ taza de semillas de cáñamo o nueces tostadas o pecanas
• 2 cucharadas de jugo de limón (aproximadamente 1 limón)
• ¾ cucharadita de sal marina de grano fino
• ¼ de cucharadita de pimienta molida
• Hojuelas de pimiento rojo, opcional (si quieres agregarle un toque picante)
• ¼ de taza de aceite de linaza o aceite de oliva virgen extra (más si lo desea)
• Totalmente opcional: ⅓ taza de queso parmesano rallado

Pasta (si quieres pasta…)

• 1 libra (16 onzas) de pasta integral, como linguini
• 1 taza de agua de pasta reservada

Instrucciones

1. Prepara el pesto: en un procesador de alimentos, añade los dientes de ajo pelados y procesa hasta que el ajo esté picado. Añade la col rizada, las semillas de cáñamo, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Enciende el procesador de alimentos y rocía con el aceite. Procesa hasta que el pesto alcance la consistencia deseada, deteniéndote para raspar los lados según sea necesario. Prueba y agrega más limón, sal o pimienta si es necesario. (Puedes diluir el pesto con más aceite, pero si lo vas a servir con pasta, ten en cuenta que también puedes diluirlo con el agua de cocción de la pasta reservada).
2. Cocine la pasta (opcional): ponga a hervir una olla grande con agua salada. Agregue la pasta y cocínela hasta que esté al dente, según las instrucciones del paquete. Reserve una taza del líquido de cocción antes de escurrir la pasta. Deje que la pasta y el agua de cocción se enfríen durante un minuto para asegurarse de que el fuego alto no dañe el pesto de aceite de lino.
3. Si tiene pensado que le sobre, pase la cantidad de pasta que cree que va a consumir inmediatamente a un bol para servir y mézclela con el pesto y un chorrito de agua de cocción. De lo contrario, puede mezclar la pasta y el pesto en la olla y agregar un chorrito de agua de cocción según sea necesario. Tenga en cuenta que ha diluido un poco el sabor con el agua de cocción, así que pruebe y agregue más limón, sal o un chorrito de aceite de oliva según sea necesario.

Notas

Receta adaptada libremente de The Oh She Glows Cookbook .

Sugerencias para las sobras: si piensas tener sobras de pasta, lo mejor es guardar los fideos y el pesto por separado. Evita recalentar el pesto (perderá su intensidad y parte de su sabor), especialmente si usaste aceite de linaza, que es sensible al calor. Para servir, deja que el pesto alcance la temperatura ambiente y agrega un poco de agua si es necesario para obtener la consistencia adecuada.

Hazlo vegano: este pesto es vegano siempre y cuando omitas el parmesano.

Hazlo sin gluten: este pesto no contiene gluten; solo asegúrate de servirlo con pasta sin gluten o cualquier otra cosa.

Hazlo sin frutos secos: utiliza semillas de cáñamo en lugar de nueces o pecanas.

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