Pesto de cáñamo y cilantro

¡Esta receta de pesto de cilantro está hecha con semillas de cáñamo! Es una salsa fresca y saludable que aviva una variedad de platos. Es realmente genial con los sabores mexicanos. La receta rinde ⅔ de taza, es tan buena que es mejor duplicarla.

Ingredientes

• 2 tazas de hojas de cilantro bien compactas con tallos tiernos (de 2 manojos pequeños)
• ½ taza de semillas de cáñamo peladas (corazones de cáñamo)
• Opcional, para picante: 1 jalapeño mediano, sin semillas ni costillas, picado grueso
• 1 diente de ajo, picado grueso
• ½ cucharadita de sal marina fina
• ¼ de taza de aceite de oliva extra virgen, más si lo desea

Instrucciones

1. En un procesador de alimentos, combine todos los ingredientes, excepto el aceite de oliva (el cilantro, las semillas de cáñamo, el chile jalapeño opcional, el ajo y la sal). Procese hasta que los ingredientes estén muy finamente picados, haciendo una pausa para raspar el tazón si es necesario.
2. Mientras la máquina está en funcionamiento, rocíe el aceite de oliva. Continúe procesando hasta que la mezcla esté bien combinada y tenga una textura casi cremosa. Diseñé esta salsa para que sea bastante espesa; si prefiere una salsa más líquida, rocíe un poco más de aceite de oliva mientras la máquina está en funcionamiento.
3. Úselo inmediatamente o guárdelo en un frasco hermético en el refrigerador por hasta 5 días (creo que se congelaría bien por hasta 3 meses, pero no lo he probado). Esta salsa se oscurecerá un poco en la parte superior durante el almacenamiento, pero es perfectamente comestible.

Notas

Receta inspirada en el pesto de cilantro de True Food Kitchen.