Patatas fritas crujientes al horno

¡Aprenda los trucos para preparar patatas fritas al horno súper crujientes en casa! Contienen mucha menos grasa que las patatas fritas normales y son igual de sabrosas.

Ingredientes

• 2 a 4 papas rojizas orgánicas (aproximadamente 8 onzas cada una)
• ¼ de taza más 1 cucharadita de aceite de canola de calidad o aceite vegetal
• Sal marina y pimienta negra molida

Instrucciones

1. Coloca la rejilla del horno en la posición más baja y precalienta el horno a 475 grados Fahrenheit. Lava las papas y córtalas, a lo largo, en 10 o 12 gajos iguales. El truco es cortar primero las papas en cuartos a lo largo y luego cortar cada cuarto a lo largo en 2 o 3 gajos (yo corté las mías un poco demasiado finas).
2. Coloca las papas cortadas en rodajas en un recipiente grande y cúbrelas con agua caliente (yo usé agua caliente del grifo, pero otros han sugerido que las tuberías pueden filtrar impurezas en el agua caliente, por lo que puede ser mejor usar agua fría del grifo calentada en la estufa). Déjalas en remojo durante 10 minutos. Este paso libera parte del almidón de las papas y les permite absorber la humedad, lo que da como resultado un exterior crujiente y un interior húmedo.
3. Cubre una bandeja para hornear grande con borde con papel pergamino. Rocía ¼ de taza de aceite sobre el papel y luego espolvorea uniformemente con aproximadamente ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta.
4. Escurre las patatas y sécalas bien con un paño de cocina o papel de cocina. Mezcla las patatas con la cucharadita de aceite restante y mezcla uniformemente.
5. Coloca las papas fritas en una sola capa sobre una bandeja para hornear y cúbrela bien con papel de aluminio. Hornea durante 5 minutos, luego retira el papel de aluminio y continúa horneando durante 10 minutos. Gira la bandeja y cocina otros 5 a 10 minutos, hasta que la parte inferior de las papas tenga un color marrón dorado.
6. Saque la bandeja para hornear del horno y despegue las papas fritas con una espátula. Luego, use pinzas o la espátula para dar vuelta cada porción. Acomódelas en una capa uniforme y vuelva a colocarlas en el horno para hornear hasta que las papas fritas estén doradas y crujientes, aproximadamente de 5 a 10 minutos más. Gire la bandeja según sea necesario para ayudar a que se doren de manera uniforme.
7. Condimentar con sal y pimienta (cebollas verdes en rodajas finas y parmesano rallado son opcionales) y servir caliente.

Notas

• Adaptado ligeramente del libro de cocina saludable para familias de The America’s Test Kitchen .
• Sugiero comprar patatas orgánicas porque las patatas cultivadas de forma convencional están en la lista de las “docenas sucias” por tener un alto contenido de pesticidas.
• La receta especificaba aceite de canola, así que usé mi aceite de canola orgánico prensado en frío para esta receta. Usaría aceite de oliva, pero me da miedo que empiece a humear en el horno.
• ¡Siéntete libre de limpiar el papel de aluminio y guardarlo para la próxima vez!
• Intenté remojar las papas fritas en cerveza fría en lugar de agua y quedaron geniales. Sin embargo, no pude detectar mucho el sabor a cerveza, así que me quedo con agua caliente. También pinté las papas fritas con ajo fresco picado antes de hornearlas; estaban ricas, pero el ajo se doró demasiado. Tal vez lo intente de nuevo, pero pinté el ajo con un pincel cuando dé vuelta las papas fritas para evitar que se quemen. La próxima vez podría probar con curry en polvo u otras especias.
• Si te gusta esta receta, también te gustará mi receta de batatas fritas crujientes (¿El secreto? La maicena).

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