Pasta e Fagioli (Pasta italiana con frijoles)

Pasta e fagioli significa “pasta y frijoles” en italiano. ¡Esta receta es mucho más que eso! Este abundante guiso vegetariano está lleno de un sabor fresco e irresistible. También es vegano, siempre y cuando no lo cubras con queso. La receta rinde 6 tazones u 8 tazas de sopa.

Ingredientes

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
• 1 cebolla amarilla mediana a grande, finamente picada
• 2 zanahorias, lavadas y finamente picadas
• 2 costillas de apio, finamente picadas
• ¾ cucharadita de sal marina fina, dividida
• Pimienta negra recién molida, al gusto
• 4 dientes de ajo, prensados ​​o picados
• 1 lata (15 onzas) de tomates triturados*
• 4 tazas de caldo de verduras
• 3 tazas de agua
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de orégano seco
• ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (omitir si es sensible al picante)
• 2 latas (15 onzas cada una) de frijoles cannellini, frijoles Great Northern o garbanzos, enjuagados y escurridos (o 3 tazas de frijoles cocidos)
• 1 taza (aproximadamente 4 onzas) de cavatelli, ditalini, coditos o pasta de concha pequeña de su elección
• 2 tazas de col rizada toscana picada (primero retirando las costillas duras) o acelgas o berzas
• ¼ de taza de perejil italiano finamente picado
• 1 cucharada de jugo de limón fresco (aproximadamente ½ limón mediano)
• Guarniciones opcionales: Perejil picado adicional, pimienta negra, queso parmesano rallado o un chorrito ligero de aceite de oliva.

Instrucciones

1. En una olla grande de hierro fundido o una olla sopera a fuego medio, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva hasta que brille. Agrega la cebolla picada, la zanahoria, el apio, ½ cucharadita de sal y aproximadamente 10 pizcas de pimienta negra. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras se ablanden y las cebollas se vuelvan traslúcidas, aproximadamente de 6 a 10 minutos.
2. Añade el ajo y cocina, revolviendo constantemente, hasta que desprenda un aroma fragante, unos 30 segundos. Añade los tomates, revuelve y cocina hasta que los tomates burbujeen por todos lados. Añade el caldo, el agua, las hojas de laurel, el orégano y las hojuelas de pimiento rojo.
3. Sube el fuego a medio-alto y deja que la mezcla hierva a fuego lento. Cocina durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando y reduciendo el fuego según sea necesario para mantener un hervor suave.
4. Utilice una taza medidora resistente al calor para transferir aproximadamente 1 ½ taza de sopa (evitando las hojas de laurel) a una licuadora. Agregue aproximadamente ¾ de taza de los frijoles escurridos. Cierre bien la tapa y licue hasta que quede completamente suave, teniendo cuidado de evitar que escape vapor caliente de la tapa. Vierta la mezcla licuada nuevamente en la sopa.
5. Añade los frijoles restantes, la pasta, la col rizada y el perejil a la sopa que hierve a fuego lento. Sigue cocinando, revolviendo con frecuencia para evitar que la pasta se pegue al fondo de la olla, durante unos 20 minutos o hasta que la pasta y las verduras estén tiernas.
6. Retire la olla del fuego, luego retire y deseche las hojas de laurel. Agregue el jugo de limón, la cucharada restante de aceite de oliva y el ¼ de cucharadita de sal restante. Pruebe y sazone con más sal (generalmente agrego otro ¼ de cucharadita) y pimienta hasta que los sabores realmente se combinen. Adorne los tazones de sopa a su gusto y sirva.
7. Las sobras saben aún mejor al día siguiente. Deje que la sopa sobrante se enfríe a temperatura ambiente, luego cúbrala y refrigérela por hasta 5 días. O congele la sopa sobrante en porciones individuales y descongélela según sea necesario.

Notas

Receta adaptada de mi receta de minestrone, con referencia a Bon Appétit (¡y su sección de comentarios!).

*Recomendación de tomate: Siempre uso tomates Muir Glen y utilicé sus tomates triturados asados ​​al fuego, ya que no los ofrecen simples.

Hazlo sin gluten: utiliza fideos pequeños, resistentes y sin gluten, como los de mezcla de maíz y quinua.

Hazlo sin lácteos o vegano: no le añadas queso. Así de simple.

Si no tienes una batidora de pie: puedes usar una batidora de inmersión para mezclar (con cuidado) una parte del líquido con los frijoles en un recipiente aparte (resistente al calor). O puedes omitir este paso por completo. La sopa quedará un poco más espesa y menos cremosa, pero aún así muy buena.