Pasta a la Norma

La pasta alla Norma es un delicioso plato de pasta siciliana con berenjenas, salsa marinara y albahaca. Esta increíble receta lleva berenjenas asadas, ¡no fritas! La receta rinde para 4 porciones de plato principal.

Ingredientes

• 1 lote de salsa marinara súper simple o 2 tazas (16 onzas) de salsa marinara comprada en la tienda
• 2 berenjenas medianas (aproximadamente 2 ¼ libras en total)
• ¼ taza + 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
• ¼ de cucharadita de sal fina, más al gusto
• 8 onzas de rigatoni, ziti o espagueti
• ½ taza de albahaca fresca picada, más un puñado más de hojas pequeñas de albahaca u hojas desgarradas para decorar
• ½ a 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, al gusto (opcional)
• ½ cucharadita de orégano seco
• ¾ taza ( 1,5 onzas ) de ricotta salata finamente rallada y/o queso parmesano

Instrucciones

1. Si prepara su propia salsa marinara: cocine la salsa según las instrucciones. Si termina de cocinarse antes de que esté listo para armar la preparación, cubra la olla y manténgala caliente a fuego muy lento. Si usa salsa marinara comprada en la tienda, caliéntela en una olla a fuego medio-bajo mientras cocina la pasta.
2. Mientras tanto, precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit con rejillas en los tercios superior e inferior del horno. Cubra dos bandejas para hornear grandes con borde con papel pergamino para facilitar la limpieza.
3. Utilice un pelador de verduras para cortar tiras largas e intercaladas de cáscara de berenjena. Cuando haya terminado, las berenjenas tendrán rayas como cebras. Luego, corte las berenjenas en rodajas de ½ pulgada de grosor y descarte los trozos de los extremos.
4. Colocar las berenjenas en las bandejas para horno forradas con papel vegetal. Pintar las rodajas con aceite de oliva por ambos lados. Espolvorear las berenjenas con sal y abundante pimienta. Asarlas hasta que estén bien doradas y tiernas, aproximadamente de 35 a 45 minutos, dándoles la vuelta después de 20 minutos. Reservar.
5. Ponga a hervir una olla grande con agua salada y cocine la pasta hasta que esté al dente, según las instrucciones del paquete. Reserve un poco de agua de cocción de la pasta antes de escurrirla (aproximadamente ½ taza debería ser suficiente) y luego devuelva la pasta a la olla.
6. Cuando la berenjena esté lista y la salsa marinara haya terminado de cocinarse (o de calentarse, si se compra en la tienda), revuelva suavemente la berenjena asada en la salsa. Agregue la cucharadita restante de aceite de oliva, la albahaca fresca y las hojuelas de pimiento rojo (omita la adición si no le gusta el picante o agregue más si le gusta). Aplaste el orégano seco entre los dedos mientras lo agrega.
7. Añade la pasta a la salsa con un par de cucharadas del agua de cocción de la pasta reservada y revuelve suavemente. Añade aproximadamente dos tercios del queso y reserva el resto para decorar. Sazona a gusto con más sal (yo suelo añadir ¼ de cucharadita más) y pimienta negra. Puedes añadir un poco más del agua de cocción de la pasta reservada para aflojar la salsa, si lo deseas.
8. Divida la pasta en cuatro tazones. Espolvoree el queso restante sobre las porciones individuales, seguido de un poco de albahaca fresca adicional. Para darle más sabor, rocíe las porciones ligeramente con aceite de oliva. ¡Disfrute! La pasta sobrante se conservará bien en el refrigerador, tapada, durante 4 a 5 días.

Notas

Receta adaptada aproximadamente de Ottolenghi Simple (un libro de cocina, enlace de afiliado) y mi berenjena a la parmesana.

Hazlo sin gluten: este plato probablemente quedaría bien con fideos resistentes sin gluten, como una mezcla de maíz y quinoa.

Hazla sin lácteos/vegana: omite el queso (esta pasta sigue estando muy rica sin él). Puedes espolvorear porciones individuales con parmesano vegano. También puedes disfrutar de una cucharada de crema agria vegana para darle un toque cremoso.

Nota sobre parmesano: las marcas Whole Foods 365 y BelGioioso ofrecen queso parmesano vegetariano.