Mini tortas de lava para dos

¡Prepara pasteles de lava de chocolate para dos con esta sencilla receta! Este delicioso postre a pequeña es una delicia. No se necesita ningún equipo especial, solo un molde para muffins. La receta rinde para 2 pasteles de lava pequeños, perfectos para 2 personas (o 4 personas si estás dispuesto a compartir).

Ingredientes

• 3 cucharadas de mantequilla sin sal, más un poco más para engrasar el molde
• Cacao en polvo o harina adicional, para espolvorear el molde.
• ⅓ taza de chispas de chocolate amargo o semidulce de calidad o 2 onzas de chocolate, picado en trozos pequeños
• 2 huevos grandes (usaremos 1 yema y 1 huevo entero)
• 2 cucharadas de azúcar
• ¼ de cucharadita de extracto de vainilla
• Una pizca de sal
• 1 cucharadita de harina (integral, multiusos o mezcla de harina sin gluten)
• Adornos sugeridos: azúcar en polvo, helado de fresa o vainilla, fresas frescas en rodajas o frambuesas enteras.

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 450 grados Fahrenheit, asumiendo que horneará estos pasteles de lava de inmediato (consulte las notas para la opción de preparación con anticipación).
2. Prepara el molde para muffins untando abundantemente con mantequilla solo dos de los moldes (uno en el borde exterior central y el otro en el lado opuesto). Mira las fotos como referencia y asegúrate de cubrirlos bien. Luego, espolvorea un poco de cacao en polvo en los moldes untados con mantequilla. Gira el molde y golpéalo sobre el fregadero para cubrir ligeramente el interior de los moldes con el polvo. Deja el molde a un lado.
3. Coloca la mantequilla en un recipiente apto para el calor y derrítela en el microondas (o, alternativamente, derrítela suavemente a fuego lento en la hornalla y luego retírala del fuego). Agrega el chocolate al recipiente y revuelve hasta que se derrita (si el chocolate no se derrite solo, calienta suavemente la mezcla en el microondas en intervalos de 30 segundos, revolviendo después de cada uno, o a fuego muy lento en la hornalla). Reserva.
4. Casca un huevo y vierte la clara en un bol para usarla más tarde* o deséchala. Vierte la yema en otro bol mediano o grande. Casca el segundo huevo en el bol de las yemas (tanto la clara como la yema). Añade el azúcar, la vainilla y la sal. Bate la mezcla con un batidor hasta que quede espumosa y pálida, aproximadamente de 1 a 2 minutos.
5. Vierta la mezcla de huevos en la mezcla de chocolate. Agregue la harina. Bata hasta que la mezcla esté completamente incorporada.
6. Divide la mezcla entre los dos moldes para muffins que preparaste. Puedes llenarlos hasta arriba (debe quedar justo la mezcla necesaria para llenarlos, pero si te sobra, deséchala).
7. Hornee durante 5 minutos, hasta que los pastelitos hayan subido de sus moldes pero todavía se muevan un poco en el centro. Coloque el molde para muffins sobre una superficie resistente al calor y deje que los pastelitos se enfríen durante 1 minuto.
8. Mientras tanto, busca dos platos de postre o de aperitivo con bordes elevados. Aquí viene la parte un poco complicada: coloca los platos boca abajo sobre cada uno de los pasteles. Con guantes de cocina puestos, sujeta firmemente ambos platos y el molde con ambas manos. Da vuelta todo y coloca los lados del plato hacia abajo sobre la encimera. Levanta con cuidado el molde y los pasteles de lava deberían soltarse sin problemas.
9. Decore a su gusto (si usa azúcar en polvo, coloque una cucharada pequeña en un colador de malla fina y espolvoree el colador sobre los platos). ¡Sirva de inmediato! Los pasteles sobrantes se pueden conservar en el refrigerador, cubiertos, durante unos días (la textura cambiará, pero aún así deberían ser deliciosos).

Notas

Receta adaptada de la receta de pastel de chocolate fundido de Georges Vongerichten, vía Mark Bittman en The New York Times, con referencia al pastel de lava de chocolate para dos de Yossy Arefi.

Prepárelo con anticipación: puede preparar la receta desde el paso 6 hasta con un día de anticipación. Mientras tanto, refrigere el molde, pero déjelo que alcance la temperatura ambiente antes de hornearlo.

Hazlo sin gluten: simplemente usa una mezcla de harina sin gluten. Yo usé Bob's Red Mill con buenos resultados.

Nota sobre el tiempo de cocción: si usas harina integral o harina común (que no sea sin gluten) y prefieres un pastel aún más esponjoso, probablemente puedas arreglártelas con un tiempo de cocción de 4 minutos y 30 segundos. Sin embargo, los pasteles serán un poco más delicados, por lo que te sugiero que pruebes esto solo después de hornearlos con éxito con el método de 5 minutos.

Nota dietética especial: No creo que esta receta se pueda hacer vegana o sin huevos, ya que los huevos le dan la estructura a este postre tipo soufflé. Es posible que puedas hacer la receta sin lácteos usando mantequilla sin lácteos, como la de Miyoko's Creamery, y papas fritas sin lácteos, como las de Enjoy Life, pero no lo he verificado.