Mermelada de ruibarbo y chía

Receta fácil y saludable de mermelada de ruibarbo hecha con semillas de chía y miel. ¡Tiene un sabor delicioso sobre tostadas! La mermelada de ruibarbo y chía no contiene gluten y es fácil de preparar para veganos. La receta rinde aproximadamente 1 taza y media.

Ingredientes

• 1 libra de ruibarbo fresco, sin los extremos de las hojas, con los tallos cortados en rodajas de ¼ de pulgada
• 3 cucharadas de miel, jarabe de arce o néctar de agave
• 2 cucharadas de semillas de chía
• 1 cucharada de jugo de limón fresco o jugo de naranja

Instrucciones

1. Combine el ruibarbo picado y el edulcorante en una cacerola pequeña. Cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que el ruibarbo esté casi sumergido en el líquido. Reduzca el fuego a medio-bajo y agregue las semillas de chía. Continúe cocinando, revolviendo con frecuencia y reduciendo el fuego según sea necesario para evitar que se queme, durante 25 a 30 minutos, hasta que no queden grandes trozos de ruibarbo y la mermelada gotee lentamente de la cuchara.
2. Retira la cacerola del fuego y añade el jugo de limón o naranja. Deja que la mezcla se enfríe, luego tápala y refrigérala. La mermelada se conservará durante una o dos semanas en el refrigerador.

Notas

Receta adaptada de mi mermelada de chía y fresa, que fue ligeramente adaptada de The Oh She Glows Cookbook.
Espera, ¿qué son las semillas de chía? Las semillas de chía provienen del sur de México. Tienen un alto contenido de nutrientes y Omega-3 como las semillas de lino, pero no necesitan ser molidas para que nuestro cuerpo se beneficie de ellas. Las semillas de chía desarrollan una extraña capa gelatinosa cuando entran en contacto con el agua, que es como actúan como pectina en las recetas de mermelada. Busca semillas de chía en contenedores o bolsas a granel en tu tienda de alimentos naturales.
Advertencia: Las hojas de ruibarbo son venenosas, así que no le des las sobras a tu perro.
Hazla vegana: usa jarabe de arce o néctar de agave en lugar de miel. ¿
Se puede enlatar? No lo creo. No soy una experta en enlatado, así que NO recomendaría enlatar esta receta.