Lasaña de espinacas y alcachofas

Esta saludable lasaña de espinacas vegetariana incluye mucha espinaca fresca, alcachofas enlatadas y la salsa de tomate casera más sencilla. ¡Esta lasaña sabe aún mejor al día siguiente! La receta rinde para una lasaña cuadrada de 23 cm, que es suficiente para 8 o 9 porciones.

Ingredientes

Salsa de tomate (o sustituya 2 tazas de salsa marinara preparada)

• 1 lata (28 onzas) de tomates cortados en cubitos
• ¼ de taza de albahaca fresca picada gruesa
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo, prensados ​​o picados
• ½ cucharadita de sal
• ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

Mezcla de espinacas y alcachofas

• 2 tazas ( 16 onzas ) de requesón bajo en grasa
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de cebolla roja picada (aproximadamente 1 cebolla roja pequeña)
• ¼ cucharadita de sal
• 4 dientes de ajo, prensados ​​o picados
• 1 taza de alcachofas congeladas en frasco o descongeladas, escurridas (simplemente omítalas para una lasaña de espinacas clásica), cortadas en cuartos si es necesario
• 12 onzas de espinaca tierna, preferiblemente orgánica
• Pimienta negra recién molida, al gusto

Ingredientes restantes de la lasaña

• 9 fideos de lasaña sin hervir
• 2 tazas ( 5 onzas ) de queso fontina rallado o mozzarella semidescremada y de bajo contenido de humedad
• Adorno: pizca de albahaca fresca picada adicional

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit. Para preparar la salsa de tomate, primero vierta los tomates en un colador de malla fina y déjelos escurrir el exceso de jugo durante un minuto. Transfiera los tomates escurridos al tazón de un procesador de alimentos. Agregue la albahaca, el aceite de oliva, el ajo, la sal y las hojuelas de pimienta. Pulse la mezcla unas 10 veces, hasta que los tomates se hayan deshecho a una consistencia fácil de untar. Vierta la mezcla en un tazón para más tarde (debería tener aproximadamente 2 tazas de salsa).
2. Enjuague el procesador de alimentos y vuelva a colocarlo en la máquina. Vierta la mitad del requesón (1 taza) en el procesador y licúelo hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto. Transfiera la mezcla a un tazón grande para mezclar. No es necesario enjuagar el tazón del procesador de alimentos esta vez; simplemente vuelva a colocarlo en la máquina porque lo necesitará más adelante.
3. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Una vez que el aceite esté hirviendo, agrega la cebolla picada y ¼ de cucharadita de sal. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté tierna y traslúcida, aproximadamente de 4 a 5 minutos. Agrega el ajo y cocina, revolviendo constantemente, hasta que desprenda un aroma agradable, aproximadamente 30 segundos.
4. Añade la alcachofa a la sartén y luego añade unos puñados grandes de espinaca. Cocina, revolviendo y revolviendo con frecuencia, hasta que la espinaca se haya marchitado. Repite el proceso con la espinaca restante. Continúa cocinando durante unos 12 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la espinaca haya reducido drásticamente su volumen y quede muy poca humedad en el fondo de la sartén.
5. Transfiera la mezcla de espinacas y alcachofas al tazón del procesador de alimentos y procese hasta que el contenido esté finamente picado (¡pero no hecho puré!), aproximadamente de 12 a 15 veces. Transfiera la mezcla al tazón de requesón batido. Cubra con el requesón restante y mezcle bien. Sazone a gusto con sal y pimienta. ¡Ahora es el momento de armar la lasaña!
6. Unta ½ taza de salsa de tomate de manera uniforme sobre el fondo de un molde para hornear cuadrado de 9 pulgadas. Coloca tres capas de fideos de lasaña encima, superponiendo los bordes según sea necesario. Unta la mitad de la mezcla de espinaca de manera uniforme sobre los fideos. Cubre con ½ taza de salsa de tomate y luego espolvorea ½ taza de queso rallado por encima.
7. Cubre con tres fideos más y luego con la mezcla de espinaca restante. Espolvorea ½ taza de queso rallado por encima (en esta capa omitimos la salsa de tomate). Cubre con tres fideos más y luego esparce la salsa de tomate restante por encima para que los fideos queden cubiertos de manera uniforme. Espolvorea de manera uniforme 1 taza de queso rallado.
8. Envuelva la lasaña con una capa de papel de pergamino (o cúbrala bien con papel de aluminio, pero no deje que el papel toque el queso). Hornee, tapado, durante 18 minutos, luego retire la tapa, gire la sartén 180 grados y continúe cocinando durante unos 12 minutos más, hasta que la parte superior adquiera un color marrón irregular. Retire del horno y deje que la lasaña se enfríe durante 15 minutos antes de espolvorear con albahaca picada y cortarla.

Notas

Receta adaptada aproximadamente de varias lasañas de The Complete Vegetarian Cookbook , con referencia a Serious Eats y Gimme Some Oven .

Hazlo sin gluten: Sustituye los fideos de lasaña sin gluten y sin horno, como los de la marca Jovial.