Guiso de quinoa mexicano

¡Te encantará este guiso mexicano de quinoa! Es abundante, fácil de preparar y tiene un sabor increíble. Esta receta de sopa es vegana y sin gluten. La receta rinde para 4 tazones grandes o 6 tazones más modestos.

Ingredientes

• 1 cucharadita de aceite de coco (yo opté por utilizar 1 cucharada de aceite de oliva en su lugar)
• 1 cebolla amarilla mediana, picada
• 2 tallos de apio picados
• 3 zanahorias picadas
• 4 dientes de ajo, prensados ​​o picados
• 2 jalapeños, sin semillas y picados
• 3 ½ tazas de agua
• 1 lata grande ( 28 onzas ) de tomates cortados en cubitos
• 1 ½ tazas de frijoles negros cocidos o 1 lata ( 15 onzas ) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
• 1 ½ cucharadita de comino molido
• 2 cucharaditas de sal marina fina
• ½ taza de quinua (seca/cruda)
• ¼ taza de cilantro fresco picado
• ⅛ de cucharadita de pimienta de cayena (para darle más picante, opcional)
• Pimienta negra recién molida
• Guarniciones opcionales (mis ideas): cilantro extra picado, rodajas pequeñas de limón, aguacate cortado en cubitos, chips de tortilla desmenuzadas, queso rallado, crema agria…

Instrucciones

1. En una olla holandesa mediana o una olla sopera, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla, el apio, las zanahorias, el ajo y los jalapeños. Saltea hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 8 minutos.
2. Añade el agua, los tomates, los frijoles, el comino, la sal, la quinua, el cilantro y la pimienta de cayena (si la usas). Sazona con pimienta y lleva la sopa a ebullición.
3. Una vez que hierva, baje el fuego, cubra la olla y deje que la sopa hierva a fuego lento hasta que la quinua esté tierna, aproximadamente 15 minutos. Una vez que la quinua esté tierna, agregue más sal y pimienta a gusto, si es necesario. Puede servir esta sopa de inmediato o usar una licuadora de inmersión para hacer puré un par de tazas de esta sopa; esto ayuda a espesar la sopa y aún deja algo de textura (es posible que yo me haya excedido un poco).
4. Divida la preparación en tazones y sirva con las guarniciones que desee. Guarde las sobras, tapadas, en el refrigerador hasta por 4 días o en el congelador hasta por 3 meses.

Notas

Receta reimpresa con permiso de No Excuses Detox , copyright © 2017 de Megan Gilmore, publicada por Ten Speed ​​Press, un sello de Penguin Random House LLC.

Guía de Megan para la olla instantánea: saltea los aromáticos (todo lo que se menciona en el paso 1) en tu olla instantánea con el aceite de oliva. Agrega los ingredientes que se mencionan en el paso 2. Cierra bien la tapa de acuerdo con las instrucciones del fabricante y cocina durante 8 minutos a presión alta. Deja que la presión se libere de manera natural y luego retira la tapa con cuidado. Es posible que desees mezclar un par de tazas de la sopa como se sugiere en el paso 3. Sirve con las guarniciones que prefieras.