Ensalada verde de granada y pera con aderezo de jengibre

Esta magnífica receta de ensalada verde está repleta de granada fresca, pera Bartlett y manzana Honeycrisp. Esta ensalada alegrará tu mesa navideña y animará una cena normal entre semana. La receta rinde para 4 a 6 ensaladas de acompañamiento.

Ingredientes

Ensalada

• ½ taza de nueces pecanas crudas (mitades o trozos)
• 5 onzas de rúcula bebé
• 2 onzas (aproximadamente ½ taza ) de queso de cabra o feta, desmenuzado
• 1 pera Bartlett grande madura, cortada en rodajas finas
• 1 manzana Honeycrisp o Gala, cortada en rodajas finas
• Arilos de 1 granada

Aderezo de jengibre

• ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana, al gusto
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de jarabe de arce o miel
• 1 cucharadita de jengibre fresco finamente rallado
• ¼ de cucharadita de sal marina fina
• Aproximadamente 10 vueltas de pimienta negra recién molida

Instrucciones

1. Para tostar las nueces pecanas, colóquelas en una sartén a fuego medio. Tuéstelas, revolviendo con frecuencia, hasta que desprendan su aroma y comiencen a dorarse en los bordes, aproximadamente de 4 a 5 minutos. Retire las nueces pecanas del fuego y píquelas en trozos grandes (no es necesario picarlas si comenzó con trozos de nueces pecanas). Deje a un lado.
2. Coloca la rúcula en una fuente grande (o en un bol, pero la ensalada queda más bonita en una fuente). Espolvorea las nueces picadas y el queso de cabra desmenuzado sobre la rúcula. Distribuye las rodajas de pera y manzana en abanico y colócalas en secciones sobre la ensalada (ver fotos). Espolvorea por encima con arilos de granada fresca.
3. Para preparar el aderezo, combine todos los ingredientes y bata hasta que se integren. Pruebe y, si no está lo suficientemente espumoso, agregue otra cucharadita de vinagre.
4. Espere a aliñar la ensalada hasta que esté listo para servir (el aliño marchitará las hojas con el tiempo). Cuando esté listo, rocíe ligeramente el aliño de jengibre sobre toda la ensalada (es posible que no necesite todo). Sirva rápidamente.

Notas

Aderezo adaptado del aderezo para ensaladas de oro líquido de mi libro de cocina, Love Real Food.

Hazlo sin lácteos o vegano: simplemente omite el queso de cabra. Los veganos deben asegurarse de usar jarabe de arce en lugar de miel.

Hazlo sin frutos secos: sustituye las pecanas por pepitas (semillas de calabaza verdes).

Preparar con antelación: Puedes preparar el aliño de la ensalada y disponer la rúcula, las nueces, el queso de cabra y la granada hasta con 1 día de antelación. Tapar y enfriar en el frigorífico. Cortar en rodajas y disponer la manzana y la pera justo antes de servir, ya que se dorarán con el tiempo.

Sugerencias de almacenamiento: esta ensalada se sirve mejor si se sirve con prontitud. Si sabe que le sobrará, aderece porciones individuales según sea necesario y guarde la ensalada y el aderezo por separado. El aderezo que sobre se conservará bien en el refrigerador durante 1 semana.