Ensalada tailandesa crujiente de maní y quinoa

Esta receta de ensalada con sabor tailandés está hecha con zanahorias, repollo, guisantes y quinoa, todo ello mezclado con una deliciosa salsa de maní. Esta ensalada saludable es vegana, no contiene gluten y es ideal para el almuerzo. La receta rinde para 4 ensaladas.

Ingredientes

Ensalada

• ¾ taza de quinua o mijo crudo
• 1 ½ tazas de agua
• 2 tazas de repollo morado rallado
• 1 taza de zanahoria rallada
• 1 taza de guisantes o arvejas dulces en rodajas finas
• ½ taza de cilantro picado
• ¼ de taza de cebolla verde cortada fina
• ¼ de taza de maní tostado y salado picado, para decorar

Salsa de maní

• ¼ taza de mantequilla de maní suave
• 3 cucharadas de salsa de soja o tamari reducida en sodio
• 1 cucharada de jarabe de arce o miel
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado (me encanta el jengibre, así que usé 2 cucharaditas )
• ½ lima, exprimida (aproximadamente 1 ½ cucharada )
• Pizca de hojuelas de pimiento rojo

Instrucciones

1. Cocina la quinua: primero, enjuaga la quinua en un colador de malla fina bajo el agua corriente. En una olla mediana, combina la quinua enjuagada con 1 ½ taza de agua. Lleva la mezcla a ebullición suave a fuego medio, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento la quinua hasta que haya absorbido toda el agua. Retira la quinua del fuego, tapa la olla y déjala reposar durante 5 minutos. Destapa la olla y esponja la quinua con un tenedor. Déjala enfriar. ( Aquí se explica cómo cocinar el mijo ).
2. Mientras tanto, prepara la salsa de maní: bate la mantequilla de maní y el tamari hasta que quede una mezcla homogénea (si te resulta difícil, calienta la mezcla en el microondas durante 30 segundos para que se ablande). Añade el resto de los ingredientes y bate hasta que quede una mezcla homogénea. Si la mezcla parece demasiado espesa para añadirla a la ensalada, añade un poco de agua para que se ablande (yo no tuve que hacerlo).
3. En un recipiente grande para servir, combine la quinoa cocida, el repollo rallado, la zanahoria, los guisantes, el cilantro y la cebolla verde. Mezcle bien y luego vierta la salsa de maní. Mezcle nuevamente hasta que todo esté ligeramente cubierto con la salsa. Pruebe y, si aún no tiene un sabor increíble, agregue una pizca de sal y mezcle nuevamente. Divida en tazones individuales y adorne con maní.
4. Esta ensalada se conserva bien tapada y refrigerada durante unos 4 días. Si no quieres que los cacahuetes picados se empapen, guárdalos por separado del resto y decora justo antes de servir.

Notas

Receta mínimamente adaptada de Frugal Vegan de Katie Koteen y Kate Kasbee.

Hazlo vegano: usa jarabe de arce (o néctar de agave) en lugar de miel.

Hazlo sin gluten: asegúrate de utilizar tamari certificado sin gluten, no salsa de soja.

Equipo recomendado: Usé esta mandolina para rallar el repollo (es peligroso, ¡cuidado con los dedos en todo momento!) y este pelador en juliana para rallar las zanahorias. (Esos son enlaces de afiliados).