Ensalada senegalesa de guisantes de ojo negro

Los frijoles de ojo negro no son solo para Año Nuevo. Son pequeños y deliciosos frijoles blancos con un sabor suave y una textura suave, y como cuentos, se pueden y se deben disfrutar durante todo el año. Esta sencilla y refrescante receta de ensalada de frijoles es una excelente guarnición de verano o un plato para compartir. Agregué restos de arroz basmati integral y aguacate en rodajas para que sea una comida completa.

Ingredientes

• ¼ de taza de jugo de lima fresco (aproximadamente 2 ½ limas, exprimidas)
• 1 taza de perejil picado
• ½ taza de aceite de oliva*
• 5 tazas de guisantes de ojo negro cocidos (aproximadamente 3 tazas de guisantes secos equivalen a 5 tazas cocidos, consulte las notas para obtener instrucciones de cocción)
• 10 cebollas picadas gruesas
• 1 pimiento rojo, sin tallo ni semillas y finamente picado
• 1 taza de tomates cherry o uva, picados
• 1 pepino mediano, sin semillas y finamente picado
• 2 chiles serranos o 1 chile habanero o Scotch bonnet, sin tallos ni semillas y picados
• Sal marina y pimienta negra recién molida, al gusto.
• Arroz basmati cocido integral (opcional)
• Aguacate en rodajas (opcional)

Instrucciones

1. En un bol grande, mezcle el jugo de lima y el perejil. Siga batiendo mientras agrega lentamente el aceite de oliva para preparar un aderezo suave.
2. Agregue los frijoles de ojo negro, las cebollas, el pimiento morrón, el tomate (intenta no transferir el jugo de tomate ni las semillas a la ensalada), el pepino y la pimienta picada al bol. Sazona la mezcla con sal y pimienta y usa una cuchara grande para mezclar la ensalada.
3. Tapar y dejar reposar a temperatura ambiente durante al menos 1 hora, o refrigerar durante toda la noche para marinar y mezclar los sabores. Servir frío o temperatura ambiente. Para convertir esta ensalada en un plato principal, sírvala sobre arroz basmati integral cocido y cubra con rodajas de aguacate.

Notas

Adaptado de Saveur Magazine, mayo de 2012.
*Nota sobre el aceite: la receta original requería una taza de aceite de canola, que parecía demasiado aceite. Reduje el aceite a la mitad y use aceite de oliva en su lugar. Es posible que puedas arreglártelas con solo ⅓ de taza de aceite.
Cómo cocinar frijoles de ojo negro: Selecciona 3 tazas de guisantes secos para eliminar los restos. Remoja durante la noche en abundante agua. Escurre, enjuaga y devuélvelos a una olla grande. Cúbrelos con agua unos centímetros (aproximadamente 9 tazas de agua es lo ideal) y ponlos a hervir. Hierve durante 15 minutos, sacando la espuma blanca de la superficie lo mejor que puedas. Cubre y reduce a fuego lento. Pruebe los frijoles para ver si están listos después de 20 minutos, pueden tardar hasta 45 minutos dependiendo de la edad de los frijoles. Quieres frijoles tiernos, pero no blandos. Agrega sal durante los últimos 5 minutos de cocción. Escurre los frijoles y devuélvelos a la olla para que se enfríen.
Hazlo sin tomates: omite los tomates cherry o uva.