Ensalada mega crujiente de lechuga romana con quinua

Esta ensalada irresistible está inspirada en la “Mega Crunchy Salad with a Bite” de Trader Joe's. Es liviana pero abundante, saludable y repleta de sabores frescos. Esta ensalada es ideal para servir más tarde; solo guarde el aderezo por separado y mezcle justo antes de servir. La receta rinde para 4 ensaladas de tamaño mediano.

Ingredientes

Ensalada

• ⅔ taza de quinua cruda, enjuagada
• 1 ⅓ tazas de agua
• ½ taza de semillas de girasol crudas
• ½ cucharadita de aceite de oliva
• 1 lechuga romana pequeña (aproximadamente 11 onzas) o una bolsa de 5 a 6 onzas de lechuga romana, cortada en trozos del tamaño de un bocado
• 1 taza de zanahorias ralladas (usé 2 zanahorias grandes, cortadas en tiras con un pelador juliana y picadas en trozos grandes)
• 1 taza de repollo picado (verde o morado) o ensalada de brócoli
• ½ taza de rábanos picados
• ½ taza de arándanos secos

Aderezo de cilantro picante

• ⅓ taza de aceite de oliva
• 3 cucharadas de jugo de lima (aproximadamente 2 limas medianas)
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• ¼ de taza de cilantro fresco ligeramente compactado
• 2 cucharaditas de miel o jarabe de arce
• 2 dientes de ajo medianos, picados en trozos grandes
• ½ cucharadita de sal marina de grano fino
• ¼ de cucharadita de chile chipotle en polvo o chile en polvo normal

Instrucciones

1. Para cocinar la quinua: combine la quinua y el agua en una cacerola mediana. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce un poco el fuego para mantener un hervor suave. Cocina hasta que la quinua haya absorbido toda el agua, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Reduzca el fuego a medida que pase el tiempo para mantener un hervor suave.
2. Retira la olla del fuego, tapa y deja que la quinua se cocine al vapor durante 5 minutos. Retire la quinua con un tenedor y déjela enfriar.
3. Para tostar las semillas de girasol: combine las semillas de girasol con el aceite de oliva en una sartén mediana. Cocina a fuego medio, revolviendo con frecuencia (ten cuidado, se quemarán), hasta que las semillas desprendan su aroma y comiencen a dorarse ligeramente en los bordes. Retira del fuego y deja enfriar.
4. En un recipiente grande para servir, combine la lechuga romana, las zanahorias, el repollo, los rábanos y los arándanos rojos preparados. Una vez que la quinua y las semillas de girasol se hayan enfriado, agréguelas también al recipiente.
5. Para preparar el aderezo: en una licuadora o un procesador de alimentos pequeño, combine todos los ingredientes y mezcle bien, haciendo pausas para raspar los lados según sea necesario. Pruebe y ajuste según sea necesario: debe tener un sabor picante, pero si es demasiado ácido, agregue un poco más de miel. Si deseas un poco más de sabor, agrega otro ¼ de cucharadita de chile en polvo.
6. Si va a servir la ensalada de una sola vez, rocíe con suficiente aderezo para cubrir ligeramente la ensalada una vez mezclada (es posible que no use todo) y revuelva para combinar. Si tiene la intención de tener sobras, guarde la ensalada por separado del aderezo y revuelva justo antes de servir.

Notas

Hazla vegana: usa jarabe de arce en lugar de miel.
Cambia un poco: esta ensalada es muy flexible. Puedes usar las verduras que prefieras en lugar de lechuga romana (si usas col rizada, que aguanta mejor el aderezo, asegúrate de quitar las costillas duras y masajearla antes de agregarla al bol). También puedes cambiar los componentes de las verduras picadas: necesitas aproximadamente 2 ½ tazas en total.