Ensalada mediterránea de farro y batata asada

Esta abundante ensalada de farro y batata asada tiene un delicioso toque de Oriente Medio, gracias al zumaque, el limón, la menta y la ricota salata. La receta rinde para 2 porciones grandes o para 3 o 4 porciones más modestas.

Ingredientes

• ¾ taza de farro (la variedad semiperlada se cocina más rápido)
• 1 libra de batatas ( 1 grande o 2 pequeñas), peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada
• 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva, más un poco más para rociar
• 2 cucharaditas de zumaque molido (opcional pero recomendado)
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida, al gusto
• 1 manojo de col rizada toscana (también conocida como col rizada Lacinato), sin costillas y cortada en trozos del tamaño de un bocado
• 1 cebolla roja pequeña, cortada por la mitad y en rodajas finas
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 2 cucharadas de azúcar o miel o jarabe de arce
• 1 limón mediano
• 1 puñado de hojas de menta fresca
• 3 cucharadas de avellanas picadas gruesas
• ⅓ taza (aproximadamente 2 onzas ) de queso salata desmenuzado o queso feta (opcional)

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit. Para cocinar el farro: ponga a hervir a fuego alto una olla grande con agua salada. Agregue el farro y luego reduzca el fuego para mantenerlo a fuego lento. Cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que el farro esté tierno al morderlo pero aún agradablemente masticable (el farro perlado tardará tan solo 15 minutos; el farro sin procesar tardará entre 25 y 40 minutos). Escurra el exceso de agua y devuelva el farro a la olla. Deje a un lado.
2. Para asar las batatas: cubra una bandeja para hornear grande con borde con papel pergamino para facilitar la limpieza. Coloque la batata cortada en cubos en la bandeja y rocíe con suficiente aceite de oliva para cubrir ligeramente las batatas. Espolvoree el zumaque sobre las batatas, seguido de sal y pimienta, luego revuelva hasta que las batatas estén completamente cubiertas de aceite y especias. Coloque las batatas en una sola capa y áselas durante 20 a 30 minutos, revolviéndolas a la mitad, hasta que estén caramelizadas en los bordes y tiernas al pincharlas con un tenedor.
3. Para encurtir la cebolla: En una cacerola pequeña o mediana, combine la cebolla, el vinagre, el azúcar y ½ taza de agua. Cocine a fuego medio, moviendo la cacerola de vez en cuando, durante 4 a 8 minutos, o hasta que el azúcar se haya disuelto y el líquido se haya reducido ligeramente en volumen. Retire del fuego y reserve.
4. Una vez que el farro esté listo, agrega la col rizada picada a la olla. Rocía con aceite de oliva y revuelve para combinar. Sazona con sal (agregué ¼ de cucharadita) y pimienta a gusto.
5. Para preparar la ensalada: escurre el exceso de líquido de las cebollas encurtidas y luego agrega las cebollas a la olla con farro y col rizada. Agrega las batatas asadas y exprime el jugo de un limón entero en la olla. Revuelve para combinar y sazona generosamente con sal y pimienta, a gusto. Divide la ensalada en tazones individuales y cubre cada uno con hojas de menta, avellanas picadas y queso desmenuzado.

Notas

Receta cortesía de Blue Apron.
Hazlo sin lácteos/vegano: omite el queso. Los veganos pueden usar azúcar o jarabe de arce para las cebollas encurtidas.
Hazlo sin gluten: creo que ¾ de taza de arroz salvaje cocido o una mezcla de arroz salvaje sería un excelente sustituto del farro.
Hazlo sin frutos secos: sustituye las avellanas por pepitas tostadas.

Esta publicación se creó en colaboración con Blue Apron y recibí una compensación por mi participación. Las opiniones son mías, siempre. ¡Gracias por apoyar a los patrocinadores que apoyan a C+K!