Ensalada de zanahoria francesa

Esta receta de ensalada de zanahoria francesa es sencilla y fresca. Necesitarás zanahorias, aceite de oliva, limón, miel, comino, perejil y cebollino. Los garbanzos son opcionales, pero se recomiendan. La receta rinde para 4 porciones.

Ingredientes

Ensalada de zanahoria

• 1 libra de zanahorias peladas
• 2 cucharadas de cebollino finamente picado o cebolla verde picada
• 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado
• Opcional: 1 lata (15 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos, o 1 ½ taza de garbanzos cocidos

Vendaje

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharaditas de miel
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• ½ cucharadita de comino molido
• ¼ de cucharadita de sal marina fina

Instrucciones

1. Para preparar las zanahorias: puedes rallarlas con los agujeros grandes de un rallador de caja, o hacer pasadas cortas con un pelador en juliana, o procesarlas en un procesador de alimentos equipado con un accesorio para rallar. Obtendrás aproximadamente 3 tazas de zanahorias ralladas.
2. Coloque las zanahorias en un recipiente mediano. Agregue las cebolletas, el perejil y los garbanzos (opcionales).
3. Para preparar el aderezo, mezcle todos los ingredientes en un tazón pequeño hasta que estén completamente mezclados.
4. Vierta el aderezo sobre la mezcla de zanahoria y revuelva hasta que la mezcla quede uniformemente cubierta con el aderezo. Para obtener el mejor sabor, deje marinar la ensalada durante 20 minutos antes de servir. Mezcle nuevamente antes de servir. Esta ensalada se conserva bien en el refrigerador, tapada, durante aproximadamente 4 días.

Notas

Receta inspirada en el mercado francés de Kansas City.

Hazlo vegano: sustituye la miel por jarabe de arce.