Ensalada de zanahoria cruda y asada con aguacate

¡Esta receta de ensalada de zanahoria con hierbas es realmente épica! Las hierbas frescas, el aguacate maduro y el aderezo de mostaza y miel completan esta receta espectacular. La receta rinde para 4 ensaladas generosas o 6 ensaladas pequeñas.

Ingredientes

• 2 libras de zanahorias, divididas
• 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Deber
• 1 aguacate grande o 2 pequeños maduros
• 4 cucharadas de aderezo para ensaladas Sunshine
• ⅓ taza de cebolla verde picada
• ⅓ taza de hierbas frescas cortadas en juliana (albahaca, menta, eneldo y/o cilantro)
• ¾ cucharadita de sal marina en escamas o ½ cucharadita de sal kosher, al gusto
• Pizca de hojuelas de pimiento rojo (omitir si es sensible al picante)
• Pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit y cubra una bandeja para hornear grande con borde con papel pergamino para facilitar la limpieza.
2. Para preparar las zanahorias: primero, pela todas las zanahorias. Luego, reserva 3 zanahorias grandes y déjalas a un lado. Corta las zanahorias restantes en diagonal en trozos de aproximadamente ½″ de grosor y 1 ½″ de largo. En la bandeja para hornear, mezcla los trozos de zanahoria con suficiente aceite de oliva para cubrirlos ligeramente. Acomódalos en una sola capa y espolvoréalos ligeramente con sal. Hornea durante 25 a 30 minutos, revolviendo a la mitad, hasta que las zanahorias estén tiernas y se doren profundamente en los bordes.
3. Mientras tanto, corta las 3 zanahorias restantes en rodajas muy finas (lo más finas que puedas; deberías tener más de 1 taza cortada). Coloca las rodajas de zanahoria en un bol y llena el resto del bol con agua fría y un puñado de cubitos de hielo (esto hará que las zanahorias queden bien crujientes). Deja el bol a un lado.
4. Cuando las zanahorias estén asadas, colóquelas en una fuente grande. Escurra bien las rodajas de zanahoria y espárzalas sobre las zanahorias asadas.
5. Corte el aguacate por la mitad y retire el hueso. Corte la mitad del aguacate en rodajas finas y saque los trozos con cuidado con una cuchara grande. Coloque las rodajas en secciones sobre la ensalada. Corte el resto del aguacate en dados, saque los trozos y colóquelos por toda la ensalada.
6. Rocíe el aliño de ensalada ligeramente sobre la ensalada con una cucharada, luego espolvoree la cebolla verde y las hierbas de hoja por encima. Termine espolvoreando la sal, las hojuelas de pimiento rojo (si usa) y unas cuantas vueltas de pimienta negra por encima. Sirva rápidamente, ya que el aguacate se dorará con el tiempo.

Notas

Receta inspirada en Corvino’s Supper Club en Kansas City.

Hazlo sin lácteos/vegano: consulta las notas de la receta del aderezo para ensaladas Sunshine (a excepción del yogur en el aderezo, esta ensalada no contiene lácteos/es vegana).

Notas de almacenamiento: Esta ensalada se consume mejor rápidamente, pero puedes tirar bien las sobras (para que el aguacate quede cubierto con el aderezo) y guardarlas en el refrigerador durante uno o dos días en una bolsa para congelador sin aire.