Ensalada de tomates cherry asados, rúcula y sorgo

Una ensalada de sorgo ligera y saludable con tomates cherry asados, rúcula y queso feta (opcional) aderezados con un aderezo de limón. Esta ensalada no contiene gluten y es vegana, siempre y cuando no uses queso. Si quieres convertir esta ensalada en una comida completa, agrégale garbanzos para obtener proteínas.

Ingredientes

Sorgo

• 1 taza de sorgo, enjuagado en un colador de malla fina
• 3 tazas de agua

Tomates cherry asados

• 1 pinta de tomates cherry
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal marina

Aderezo de limón

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de jugo de limón
• ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
• ¼ de cucharadita de sal marina de grano fino
• 1 diente de ajo, prensado o picado
• Pimienta negra recién molida, al gusto

Todo lo demás

• 3 tazas de rúcula bebé*
• ¼ taza de queso feta desmenuzado
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado
• Opcional: 1 lata (14 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos.

Instrucciones

1. Primero, cocina el sorgo: combina el sorgo enjuagado con tres tazas de agua en una olla pequeña. Ponlo a hervir, luego tapa y reduce el fuego a medio-bajo. Cocina hasta que el sorgo esté agradablemente tierno pero aún tenga algo de textura, aproximadamente de 55 a 65 minutos. Puedes esperar hasta que el sorgo esté medio cocido antes de continuar con los siguientes pasos.
2. Para asar los tomates cherry: precaliente el horno a 200 °C (400 °F). Cubra una bandeja para hornear pequeña con borde con papel pergamino para facilitar la limpieza. Mezcle los tomates cherry enteros con una cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Áselos hasta que estén suaves, regordetes y comiencen a abrirse, aproximadamente 18 minutos.
3. Para preparar el aderezo: bata el aceite de oliva, el jugo de limón, las hojuelas de pimiento rojo, la sal y la pimienta hasta que se emulsione.
4. Una vez que el sorgo esté cocido: escurra el exceso de agua y vierta el sorgo cocido en un recipiente para servir. Vierta todo el aliño, todos los tomates cherry y sus jugos, la rúcula*, el queso feta, el parmesano y los garbanzos (opcional). Mezcle bien y sirva.

Notas

Hazla vegana/sin lácteos: omite el queso.
*Sugerencias de almacenamiento: si no vas a servir toda la ensalada de una sola vez, guarda la rúcula por separado del resto de la ensalada y mézclala con la ensalada de sorgo justo cuando estés listo para servir. La ensalada de sorgo se debe conservar bien, cubierta y refrigerada con la rúcula guardada por separado, durante un par de días. Sirve fría o recalienta el sorgo antes de mezclarlo con la rúcula.
Cambia la receta: siéntete libre de sustituir la pasta cocida (penne, espirales o cuscús perlado serían buenos) u otro grano integral por el sorgo (farro, granos de trigo, quinoa, mijo).
Prepáralo con anticipación: puedes precocinar el sorgo y recalentarlo justo antes de agregar los tomates cherry asados ​​y todo lo demás. Apuesto a que el sorgo adicional se congelaría bien, si quieres hacer más para más tarde.
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Descargo de responsabilidad: esta publicación está patrocinada por Bob's Red Mill y recibí una compensación por el desarrollo de la receta. ¡Gracias por apoyar a las marcas que respaldan a Cookie and Kate!