Ensalada de rúcula y sandía

Deliciosa receta de ensalada de sandía con rúcula fresca, queso feta, aceitunas y vinagreta de jerez. ¡Esta sorprendente ensalada dulce y sabrosa es perfecta para el verano! La receta rinde para 2 ensaladas grandes (como se muestra) o 4 ensaladas de acompañamiento.

Ingredientes

Ensalada

5 onzas de rúcula (aproximadamente 5 tazas , empaquetadas)
2 tazas de trozos de sandía sin semillas cortados en cubos (de aproximadamente 1 pulgada) (de ½ de una sandía mini o aproximadamente ¼ de una sandía mediana)
⅓ taza de queso feta desmenuzado
⅓ taza de aceitunas Kalamata cortadas por la mitad y sin hueso

Vinagreta

¼ taza de aceite de oliva extra virgen
1 chalota pequeña, picada (aproximadamente 2 cucharadas )
2 cucharadas de vinagre de jerez o vinagre de vino tinto
Una buena pizca de sal
Pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones

Para armar la ensalada: En un tazón mediano, combine la rúcula, la sandía en cubos, el queso feta y las aceitunas.
Para preparar la vinagreta: En una taza o tazón medidor pequeño, combine todos los ingredientes de la vinagreta y bata hasta que se mezclen. Pruebe y agregue más sal y pimienta si es necesario, teniendo en cuenta que la ensalada contiene algunos ingredientes salados.
Espere hasta que esté listo para servir para aderezar la ensalada, ya que la rúcula comenzará a marchitarse una vez que entre en contacto con la vinagreta. Bata la vinagreta una vez más y luego rocíe aproximadamente la mitad de la vinagreta sobre la ensalada. Mezcle suavemente para combinar. Agregue más vinagreta si es necesario para cubrir ligeramente la rúcula (solo necesité aproximadamente la mitad y guardé el resto para una futura ensalada). Sirva inmediatamente.

Notas

Receta inspirada en Blvd Tavern en Kansas City.
Hazla sin lácteos/vegana: probablemente puedas reemplazar el queso feta con aceitunas adicionales.