Ensalada de rúcula y arroz salvaje con aderezo de limón picante

Esta ensalada de arroz salvaje incluye rúcula, cerezas secas, almendras tostadas y queso feta, todo ello aderezado con un aderezo de limón. No contiene gluten, es abundante y deliciosa. La receta rinde para 4 ensaladas medianas u 8 porciones pequeñas.

Ingredientes

Ensalada

• 1 taza de arroz salvaje, enjuagado
• ½ taza de almendras en rodajas
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 5 onzas de rúcula (aproximadamente 5 tazas llenas)
• ½ taza de albahaca fresca picada gruesa (de un recipiente de ⅔ onza )
• ½ taza de cerezas ácidas secas o arándanos rojos, picados
• ½ taza de queso feta o de cabra desmenuzado (aproximadamente 2 onzas )

Aderezo de limón

• ¼ taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de jugo de limón (de 1 limón mediano), al gusto
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita de miel o jarabe de arce
• 1 diente de ajo mediano, prensado o picado
• ¼ de cucharadita de sal marina fina, al gusto
• Pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones

1. Para cocinar el arroz salvaje, ponga a hervir una olla grande con agua. Agregue el arroz enjuagado y continúe hirviendo, reduciendo el fuego según sea necesario para evitar que se desborde, durante 40 a 55 minutos, hasta que el arroz esté agradablemente tierno pero aún ofrezca una ligera resistencia al morderlo. Retire del fuego, escurra el arroz y vuelva a colocarlo en la olla. Cubra y deje reposar el arroz durante 10 minutos, luego retire la tapa y deje que el arroz se enfríe.
2. Para tostar las almendras, calienta una cucharadita de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Agrega las almendras y una pizca de sal y cocina hasta que adquieran un tono ligeramente dorado y desprendan un aroma fragante, aproximadamente de 4 a 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Deja enfriar.
3. En un tazón pequeño, bata los ingredientes del aderezo hasta que se combinen.
4. Para armar la ensalada, transfiera el arroz enfriado a un tazón grande. Agregue la rúcula, la albahaca picada, las almendras, las guindas y el queso feta. Vierta el aderezo, mezcle bien y sazone a gusto con más sal (yo suelo agregar una pizca o dos más) y pimienta. Si la ensalada necesita un sabor más fresco y brillante, agregue hasta 1 cucharada más de jugo de limón.
5. Deja reposar la ensalada durante 10 minutos antes de servir, para que el arroz absorba un poco del aliño. Esta ensalada se conserva bien en el refrigerador, tapada, durante dos o tres días. Es posible que tengas que despertar las sobras con un chorrito adicional de aceite de oliva y un chorrito de limón (el arroz absorbe el aliño con el tiempo).

Notas

Receta inspirada en Plenty More y en mi viaje a Michigan para aprender sobre las cerezas ácidas.
Hazla vegana: omite el queso feta y reemplaza la miel por jarabe de arce.

Opción para olla instantánea: agrega el arroz silvestre y 1 ¼ tazas de agua a la olla instantánea. Cierra bien la tapa y mueve la válvula de liberación de vapor a la posición de sellado. Selecciona la opción de cocción manual/a presión y cocina a presión alta durante 22 minutos. Cuando se complete el ciclo de cocción, deja que la presión se libere naturalmente durante 10 minutos, luego mueve la válvula de liberación de vapor a la posición de ventilación para liberar la presión restante. Cuando la válvula flotante baje, quita la tapa y revuelve el arroz. Deja que el arroz se enfríe durante al menos 10 minutos antes de mezclarlo con los ingredientes restantes.

Varía un poco: puedes cambiar los cereales integrales (el farro sería mi favorito), las almendras (las nueces pecanas o las pepitas quedarían geniales), el queso feta (el queso de cabra funcionaría igual de bien) y las cerezas secas (simplemente usa arándanos rojos secos). Si no puedes encontrar albahaca fresca en esta época del año, puedes omitirla sin problemas.