Ensalada de naranja sanguina, hinojo y aguacate con citronela de limón

Esta refrescante ensalada contiene cítricos de invierno, hinojo, queso de cabra cremoso y aguacate, mezclados con verduras y un aderezo simple de limón.

Ingredientes

Ensalada

• 4 puñados grandes de verduras de primavera
• 2 naranjas sanguinas cortadas en gajos
• 1 bulbo de hinojo, cortado en cuartos, sin corazón y cortado en tiras muy finas (reserva las hojas de hinojo)
• 1 aguacate cortado en cubitos
• 2 onzas (aproximadamente ⅓ de taza ) de queso de cabra, desmenuzado
• 3 cucharadas de almendras en rodajas

citronela

• ¼ taza de aceite de oliva, más al gusto
• 1 limón, preferiblemente orgánico, rallado y exprimido
• ½ cucharadita de mostaza de Dijon
• ½ cucharadita de miel
• Sal marina y mucha pimienta negra recién molida, al gusto.

Instrucciones

1. Tostar ligeramente las almendras: en una sartén pequeña a fuego medio, tostar las almendras durante unos minutos, revolviendo con frecuencia para que no se quemen. Una vez que las almendras desprendan su aroma y comiencen a dorarse, retirar del fuego y transferir a un plato.
2. En un bol grande para servir, combine las hojas verdes, las naranjas sanguinas cortadas en gajos, el hinojo en rodajas, el aguacate cortado en cubitos, el queso de cabra y las almendras tibias. Si las hojas plumosas del hinojo (dígalo cinco veces rápido) están en buen estado, corte un puñado y échelas en la ensalada.
3. En un bol pequeño, bate los ingredientes del aderezo hasta que estén bien mezclados. Agrega más aceite de oliva si el aderezo tiene un sabor demasiado ácido. El resultado final debe ser agradablemente ácido.
4. Una vez que esté listo para servir, rocíe citroneta sobre la ensalada (es posible que no necesite toda) y revuelva. Sirva inmediatamente.

Notas

La receta rinde para 2 ensaladas grandes o 4 ensaladas de acompañamiento.
Sugerencias de almacenamiento: si piensa que le sobrará algo, guarde la ensalada y el aderezo por separado hasta que esté listo para servir.
Si no puede encontrar naranjas sanguinas, cualquier sabroso miembro de la familia de las naranjas servirá.
Hágalo vegano: omita el queso de cabra y sustituya la miel por néctar de agave o azúcar.
Hágalo sin frutos secos: si lo desea, pruebe a sustituir las almendras en rodajas por algún tipo de semilla, como de calabaza o de girasol.