Ensalada de lentejas masala con zanahorias asadas al comino

Esta sorprendente ensalada combina tiernas zanahorias asadas, lentejas ricas en proteínas, verduras frescas y menta con una vinagreta con infusión de garam masala. ¡Esta deliciosa y saludable ensalada vegana te saciará! La receta rinde para 4 porciones.

Ingredientes

Ensalada

• 1 ½ libras de zanahorias, peladas y cortadas en rodajas de ½ pulgada
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de jarabe de arce
• 1 ½ cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta negra recién molida
• 1 taza de lentejas beluga secas o lentejas verdes francesas, o 2 latas (15 onzas cada una) de lentejas, escurridas y enjuagadas
• ½ cebolla roja mediana, finamente picada
• 2 tazas de rúcula tierna, mizuna o col rizada tierna bien compacta
• ⅓ taza de hojas de menta fresca picadas

Aderezo Masala

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo, prensado o picado
• 1 cucharadita de jengibre picado o rallado finamente
• 1 cucharadita de garam masala (reduce la cantidad si no te encanta por completo el garam masala)
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• ½ cucharadita de sal
• Pimienta negra recién molida
• Melaza de granada (opcional; yo no usé ninguna)
• Semillas de calabaza tostadas, semillas de girasol o piñones.

Instrucciones

1. Para preparar la ensalada, precalienta el horno a 200 °C (400 °F) y cubre una bandeja para hornear con borde con papel pergamino. Coloca las zanahorias en un tazón grande. Rocía con el aceite y el jarabe de arce, espolvorea con el comino y revuelve hasta que estén cubiertas de manera uniforme. Transfiere las zanahorias a la bandeja para hornear forrada, esparciéndolas en una sola capa. Sazona generosamente con sal gruesa y pimienta. Hornea durante aproximadamente 30 a 40 minutos, hasta que las zanahorias estén tiernas y doradas.
2. Mientras tanto, pon las lentejas en una olla y añade agua hasta cubrirlas de 7 a 10 cm. Lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego y cocina a fuego lento hasta que estén tiernas, unos 20 a 30 minutos. Escúrrelas, enjuágalas con agua corriente fría y luego déjalas escurrir por completo. (Si estás usando lentejas enlatadas, puedes omitir este paso).
3. Pon las zanahorias y las lentejas en un bol grande y déjalas enfriar durante 10 minutos. Añade la cebolla, la rúcula y la menta.
4. Para preparar el aderezo, combine todos los ingredientes en un tazón pequeño o taza medidora y bata hasta que se combinen uniformemente.
5. Vierta el aderezo sobre la ensalada y revuelva suavemente hasta que se integre de manera uniforme. Pruebe y ajuste los condimentos si lo desea. Rocíe con aproximadamente 1 cucharada de melaza de granada, si usa, y ofrezca semillas tostadas a un lado.

Notas

Reimpreso con autorización de Power Plates, copyright © 2018 de Gena Hamshaw. Publicado por Ten Speed ​​Press, un sello de Penguin Random House LLC.

Sugerencias de almacenamiento: Esta ensalada se conserva bien, tapada y refrigerada, hasta por 3 días.