Ensalada de garbanzos, farro y verduras en frasco de vidrio (¡y consejos para preparar el almuerzo!)

¡Una ensalada preparada en frasco de vidrio con ingredientes que puedes mezclar y combinar! Las cantidades que se indican a continuación deberían dar para cinco ensaladas preparadas en frasco de vidrio.

Ingredientes

Farro (siéntase libre de sustituir otro grano y/o cocinar más para más tarde)

• 1 ¼ taza de farro
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 diente de ajo mediano, prensado o picado
• ¼ cucharadita de sal

Aderezo griego (esta receta se puede reducir fácilmente a la mitad)

• 1 taza de aceite de oliva virgen extra de calidad
• ½ taza de vinagre de vino tinto
• 4 dientes de ajo, prensados ​​o picados
• 1 cucharada de orégano seco
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
• 1 ½ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de néctar de agave, miel o azúcar

Ensalada de garbanzos y apio

• 2 latas de garbanzos (o 3 tazas de garbanzos cocidos), escurridos y enjuagados
• 4 tallos de apio, cortados en rodajas finas transversalmente y picados en trozos grandes
• ⅔ taza de cebolla roja picada (aproximadamente una cebolla roja pequeña, picada)
• 1 taza de perejil picado
• ⅓ taza de aderezo griego o aceite de oliva y jugo de limón, al gusto

Verduras y guarniciones opcionales

• Verduras variadas, picadas en trozos grandes si tienes tiempo (un par de puñados por ensalada)
• ¼ taza de pepitas (semillas de calabaza) o semillas de girasol
• Un puñado de cerezas o arándanos secos, picados en trozos grandes
• Aceitunas Kalamata, sin hueso y cortadas en rodajas finas
• Queso feta desmenuzado

Instrucciones

1. Para cocinar el farro: En una cacerola mediana, combine el farro enjuagado con al menos tres tazas de agua (agua suficiente para cubrir el farro por un par de pulgadas). Lleve el agua a ebullición, luego reduzca el fuego a fuego lento y cocine hasta que el farro esté tierno al morder pero aún agradablemente masticable. (El farro perlado tardará alrededor de 15 minutos, el farro sin procesar tardará entre 25 y 40 minutos). Escurra el exceso de agua y mezcle con el aceite de oliva, el ajo y la sal. Deje enfriar.
2. Prepare el aderezo: bata todos los ingredientes del aderezo hasta que estén emulsionados.
3. Prepare la ensalada de garbanzos y apio: en un bol, mezcle los garbanzos, el apio preparado, la cebolla morada y el perejil. Agregue suficiente aderezo (o aceite de oliva y jugo de limón) para cubrir ligeramente la ensalada. Mezcle y reserve.
4. Tostar las pepitas: En una sartén a fuego medio-bajo, tuesta las pepitas durante unos minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que desprendan un olor fragante y tostado. Pasa las pepitas a un bol para que se enfríen.
5. Para armar las ensaladas en frascos de vidrio: En un frasco de vidrio de un cuarto de galón (capacidad de 32 onzas), coloque la ensalada de garbanzos en capas en el fondo junto con una o dos cucharadas adicionales de aderezo (lo suficiente para cubrir ligeramente la ensalada cuando dé vuelta el frasco). Cubra con farro enfriado y luego con verduras (deje aproximadamente una pulgada de espacio en la parte superior). Termine con una pizca de cualquier guarnición que desee.
6. Tapa bien y refrigera hasta por 5 días. Para servir, voltea el frasco y agítalo suavemente unas cuantas veces para distribuir el aderezo y los ingredientes. Dale vuelta nuevamente, desenrosca la tapa y ¡clava un tenedor!

Notas

Ensalada inspirada en mi ensalada griega de farro y garbanzos con yogur de hierbas, ensalada de garbanzos y ensalada libanesa de limón y perejil. El aderezo griego que vi originalmente en mi ensalada griega con brócoli y tomates secados al sol. También te puede gustar mi ensalada de coliflor asada y farro.
¿Por qué comprar productos orgánicos? El apio y las verduras de cultivo convencional suelen estar muy expuestos a pesticidas.
Hazla vegana/sin lácteos: simplemente omite el queso feta. Agrega aceitunas adicionales para darle un toque salado.
Consejo rápido sobre el farro: Trader Joe's vende farro precocido que solo tarda 10 minutos en cocinarse. Búscalo cerca del arroz.
Sugerencias de almacenamiento: No dudes en preparar ensaladas en frascos de vidrio con hasta unos días de anticipación. Simplemente guárdalas en posición vertical para que el aderezo no llegue a las verduras. También puedes almacenar los componentes por separado y mezclarlos y combinarlos como desees. Si el aceite de oliva del aderezo se solidifica cuando se refrigera, simplemente déjalo reposar a temperatura ambiente durante unos minutos o caliéntalo brevemente en el microondas, luego vuelve a mezclar el aderezo.