Ensalada de cuscús de cerezas y rúcula con vinagreta balsámica

Una deliciosa ensalada de verano con cerezas frescas, rúcula, pistachos y queso de cabra (opcional) aderezados con una vinagreta balsámica sencilla. Si lo desea, puede sustituir el cuscús fino que se muestra aquí por cuscús perlado o por quinoa para que la ensalada no contenga gluten (cocínela según las instrucciones del paquete y continúe con el paso 2).

Ingredientes

Cuscús

• ¾ taza de cuscús de trigo integral
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ¼ cucharadita de sal fina
• Varias vueltas de pimienta negra recién molida

Vinagreta balsámica (esto hace extra)

• ¼ taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
• 2 cucharaditas de miel o jarabe de arce o néctar de agave
• Cantidad generosa de pimienta negra recién molida
• ⅛ cucharadita de sal fina

Ensalada

• 4 puñados grandes de rúcula
• ½ libra de cerezas (aproximadamente 2 puñados grandes), sin hueso, cortadas por la mitad y en cuartos
• 2 tallos de apio picados
• 3 onzas de queso de cabra, desmenuzado (para obtener aproximadamente ⅓ de taza de queso de cabra desmenuzado)
• ⅓ taza de pistachos o almendras sin cáscara (elige almendras en rodajas o en láminas y podrás omitir el paso de picado)

Instrucciones

1. Para preparar el cuscús: pon a hervir ¾ de taza de agua en una cacerola pequeña. Una vez que esté hirviendo, retira la cacerola del fuego y vierte el cuscús, el aceite de oliva, la sal marina y unas pizcas de pimienta negra recién molida. Revuelve, tapa y deja reposar durante 5 minutos. Quita la tapa, esponja el cuscús con un tenedor y resérvalo para más tarde.
2. Para preparar el aderezo: Batir todos los ingredientes de la vinagreta en un tazón pequeño hasta que se emulsionen.
3. Para tostar las nueces: en una sartén a fuego medio-bajo, tuesta las nueces, revolviéndolas con frecuencia, hasta que desprendan su aroma, aproximadamente de 3 a 6 minutos. Retira del fuego y usa un cuchillo de chef para cortar las nueces en trozos pequeños.
4. Para preparar la ensalada: en un bol grande, combine la rúcula, el cuscús enfriado, las cerezas en rodajas, el apio picado, el queso de cabra desmenuzado y las nueces picadas. Rocíe con suficiente vinagreta para cubrir ligeramente las verduras (es posible que solo necesite la mitad del aderezo) y mezcle. Sirva inmediatamente.

Notas

¿Por qué comprar productos orgánicos? El apio, las cerezas y las verduras de hoja cultivadas de forma convencional tienen un alto contenido de residuos de pesticidas.
Hazlo vegano: omite el queso de cabra y sustituye el jarabe de arce o el néctar de agave por la miel del aderezo.
Hazlo sin gluten: sustituye el cuscús por quinoa cocida.
Sugerencias de almacenamiento: para obtener mejores resultados, guarda el aderezo por separado de las verduras y revuelve justo antes de servir.
Haz un cambio: siéntete libre de sustituir las cerezas por duraznos, ciruelas o nectarinas en rodajas. También puedes usar espinacas en lugar de rúcula.
Prepara con anticipación: puedes cocinar los granos y batir el aderezo. Guárdalos en el refrigerador, tapados, hasta que estés listo para servir.
Equipo recomendado: un deshuesador de cerezas hace que deshuesar cerezas sea una experiencia mucho más agradable. Me encanta este deshuesador de cerezas de Oxo.
Más de mis recetas favoritas de cerezas: echa un vistazo a mi pastel de chocolate con cerezas vegano , mojito de cerezas rainier y helado de frutas de hueso balsámico .