Ensalada de coles de Bruselas ralladas y rúcula con aderezo Sunshine

Esta ensalada de coles de Bruselas y rúcula desmenuzadas es crujiente, refrescante y abundante. ¡Disfrute de esta sencilla receta para la cena, llévela para el almuerzo de mañana o prepárela para las fiestas! La receta rinde para 4 porciones grandes o para 6 u 8 ensaladas de acompañamiento.

Ingredientes

• 1 libra de coles de Bruselas
• 5 a 6 onzas de rúcula bebé
• 1 ¼ tazas de mitades o trozos de nuez
• ½ taza de cerezas o arándanos secos, picados
• 4 onzas de queso de cabra, desmenuzado
• ⅔ de lote de aderezo para ensaladas Sunshine

Instrucciones

1. Para preparar las coles de Bruselas, primero corte los extremos nudosos y deseche las hojas exteriores descoloridas. Luego, triture cuidadosamente las coles con un cuchillo afilado a mano y luego píquelas en trozos grandes para que queden bien. O tritúrelas en su procesador de alimentos usando el disco para rebanar. Coloque la rúcula y las coles de Bruselas ralladas en un tazón grande para servir y resérvelo.
2. Tuesta las nueces pecanas en una sartén grande a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que desprendan su aroma y comiencen a tostarse en los bordes, aproximadamente de 4 a 6 minutos. Si usas mitades de nueces pecanas, transfiérelas a una tabla de cortar y pícalas antes de agregarlas al bol.
3. Añade las cerezas picadas y el queso de cabra al bol. Si vas a servir la ensalada de inmediato, rocía aproximadamente dos tercios de este ingrediente sobre la ensalada. Revuelve suavemente para combinar. Es posible que quieras agregar un poco más, pero eso lo dejo a tu elección.
4. Una vez aliñada, esta ensalada se conservará bien en el refrigerador, tapada, durante aproximadamente dos días. Para que dure más tiempo, guarde el aliño por separado y mezcle las ensaladas individuales con el aliño justo antes de servir (la ensalada se conservará durante aproximadamente 5 días de esa manera).

Notas

Receta inspirada en las ensaladas que se ofrecen en The Mixx y Parkway en Kansas City.

Hazla sin lácteos/vegana: no la he probado, pero creo que esta ensalada quedaría genial con mi aderezo cremoso de tahini. Evita el queso de cabra.

Hazlo sin frutos secos: sustituye las nueces por semillas de girasol tostadas o pepitas.