Ensalada de col rizada y arroz salvaje de Megan

Esta abundante ensalada contiene arroz salvaje nutritivo, col rizada, queso de cabra y verduras coloridas. ¡Sírvela como una cena ligera y llévala para el almuerzo del día siguiente! La receta rinde para 4 ensaladas medianas.

Ingredientes

• 1 taza de arroz salvaje
• 1 ¼ tazas de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• ¼ de taza de jugo de limón, más según sea necesario (de 1 a 2 limones)
• 1 diente de ajo, prensado o picado
• ½ cucharadita de sal marina fina
• ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
• 2 cucharaditas de jarabe de arce
• 1 manojo pequeño de col rizada (recomiendo la variedad Lacinato, también conocida como toscana/dinosaurio que se muestra aquí, si puede encontrarla)
• 5 cebollas verdes, tiernas sólo las partes blancas y verdes
• 1 taza de tomates cherry
• 1 pimiento rojo mediano
• ½ taza de queso feta desmenuzado o queso de cabra, opcional*

Instrucciones

1. (Este paso está diseñado para una olla instantánea. Consulta las notas de la receta para obtener instrucciones sobre cómo cocinar en la estufa). Agrega el arroz salvaje y el agua a la olla instantánea. Cierra bien la tapa y mueve la válvula de liberación de vapor a la posición de sellado. Selecciona la opción de cocción manual/a presión y cocina a alta presión durante 22 minutos.
2. Mientras se cocina el arroz, en un bol grande, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, la sal, la pimienta y el jarabe de arce para preparar el aderezo. Deje de lado.
3. Quita las costillas de la col rizada y pica finamente las hojas (deberías tener alrededor de 2 a 3 tazas); agrega la col rizada al bol. Pica las cebollas verdes (aproximadamente 1 taza) y corta los tomates en cuartos, agregando ambos al bol mientras trabajas. Quita las semillas y pica el pimiento rojo y agrégalo al bol. Mezcla las verduras para cubrirlas bien con el aderezo.
4. Cuando el ciclo de cocción esté completo, deja que la presión se libere naturalmente durante 10 minutos, luego mueve la válvula de liberación de vapor a la posición de ventilación para liberar la presión restante. Cuando la válvula flotante baje, retira la tapa y revuelve el arroz.
5. Añade el arroz al bol de verduras aliñadas. (Si no has terminado de cortar las verduras, puedes terminar mientras el arroz se enfría). Mezcla bien para cubrirlas. Megan sugiere enfriar el bol en el frigorífico durante 30 minutos, pero yo tenía hambre y me pareció buenísimo, así que haz lo que quieras.
6. Justo antes de servir, agregue el queso feta y pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario, agregando un chorrito extra de jugo de limón para realzar los sabores. Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.

Notas

Esta receta proviene del libro de recetas Fresh Healthy Instant Pot de Megan Gilmore, al que le agregué algunas notas. Se republica con permiso.

Cómo cocinar arroz salvaje en la estufa: Pon a hervir una olla grande con agua. Agrega el arroz enjuagado y continúa hirviendo, reduciendo el fuego según sea necesario para evitar que se desborde, hasta que el arroz esté agradablemente tierno pero aún ofrezca una ligera resistencia al morderlo, de 40 a 55 minutos. Retira la olla del fuego, escurre el arroz y regrésalo a la olla. Cubre y deja reposar el arroz durante 10 minutos, luego destapa y reserva mientras preparas la ensalada.

*Hazlo sin lácteos o vegano: simplemente omite el queso. Puedes disfrutar de algunas pepitas tostadas (semillas de calabaza verdes) o semillas de girasol para obtener más textura y proteínas.