Ensalada de calabacín con limón y citroneta

Calabaza cruda, amarilla y verde, con cintas, mezclada con una vinagreta de limón y hierbas, piñones y queso feta. Compra la calabaza más pequeña y fresca que encuentres (la local u orgánica tendrá el mejor sabor). Salar la calabaza ayuda a extraer el exceso de humedad, así que deja 20 minutos para ese paso (a menos que tengas muy poco tiempo, en cuyo caso, omítelo).

Ingredientes

Ensalada

• ¼ de taza de piñones (o almendras en rodajas o semillas de girasol)
• 2 libras de calabacín bebé y calabaza amarilla mixta
• Deber
• ½ a 1 taza de queso feta de calidad, desmenuzado

citronela

• ½ cucharadita de ralladura fina de limón
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• 1 diente de ajo grande, prensado o picado
• 1 cucharadita de tomillo fresco picado
• 1 cucharadita de menta fresca picada (o estragón)
• 1 cucharadita de perejil fresco de hoja plana (italiano) picado
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Instrucciones

1. Utilice un pelador de verduras para cortar las calabazas en tiras finas como el papel, comenzando por un lado y haciendo un cuarto de vuelta hasta llegar al centro lleno de semillas. Extienda las tiras sobre una tabla de cortar, espolvoree generosamente con sal y déjelas reposar durante 20 minutos.
2. En una sartén pequeña a fuego medio-bajo, tuesta las nueces hasta que se doren y desprendan fragantes, revolviendo con frecuencia.
3. Prepare la citroneta: en un bol pequeño, mezcle la ralladura y el jugo de limón, el ajo, el tomillo, la menta y el perejil. Mientras bate, agregue el aceite de oliva hasta que el aderezo esté bien mezclado. Déjelo reposar hasta que esté listo para servir.
4. Enjuague la calabaza y séquela suavemente con un paño de cocina limpio o toallas de papel. Colóquela en un recipiente para servir (si no va a servir la ensalada inmediatamente, refrigérela hasta más tarde).
5. Justo antes de servir, batir la citroneta por última vez. Mezclar la calabaza con el queso feta, los piñones y la citroneta. Servir inmediatamente.

Notas

Receta adaptada de Small Gatherings: Seasonal Menus for Cozy Dinners de Jessica Strand.
Sugerencias de almacenamiento: las sobras de ensalada se conservarán bien en el refrigerador durante uno o dos días.
Cambie la receta: siéntase libre de cambiar las hierbas frescas; necesitará aproximadamente una cucharada de hierbas picadas en total.
Hágala vegana: omita el queso feta y compénselo con aceitunas kalamata en rodajas o alcaparras.
Hágala sin nueces: simplemente use semillas de girasol para la base de la ensalada en lugar de piñones.

P.D.: Si te gusta esta ensalada, probablemente también te guste mi ensalada de pasta mediterránea . Y si buscas recetas para compartir en el Día de la Independencia, no busques más .