Ensalada de brócoli rabe masajeado con semillas de girasol y arándanos rojos

El brócoli crudo, una vez aderezado con un aliño de limón y ajo, se transforma en una deliciosa ensalada verde. Prepárese para ensuciarse las manos para preparar esta receta: para obtener mejores resultados, use los dedos para desmenuzar las hojas y frote el aliño sobre ellas. Luego, simplemente agregue apio crujiente, parmesano salado, semillas de girasol tostadas y arándanos rojos secos dulces. La receta rinde para 4 ensaladas de acompañamiento.

Ingredientes

Ensalada

• 2 manojos de brócoli rabe (aproximadamente 2 libras)
• ¼ taza de semillas de girasol
• ½ taza de apio picado (aproximadamente 3 tallos de apio)
• ⅓ taza de queso parmesano rallado
• ¼ taza de arándanos secos

Aderezo de limón

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada más 1 cucharadita de jugo de limón, al gusto
• ½ cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 diente de ajo grande, prensado o picado
• ¼ cucharadita de sal

Instrucciones

1. Quita los tallos de las hojas de brócoli y deséchalos. Lava y seca las hojas. Corta las hojas grandes en trozos pequeños del tamaño de un bocado y luego colócalas en un recipiente grande para servir.
2. En una sartén mediana a fuego medio, tuesta las semillas de girasol hasta que desprendan su aroma y comiencen a dorarse ligeramente en los bordes, aproximadamente 5 minutos. Retira del fuego y reserva.
3. En un bol pequeño, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza, el ajo y la sal hasta que se emulsionen. Vierta el aliño sobre las hojas y masajee suavemente las hojas hasta que queden ligeramente cubiertas y la ensalada se haya reducido casi a la mitad. Pruebe y agregue una o dos cucharaditas más de jugo de limón si necesita más sabor.
4. Añade el apio picado, el parmesano rallado, las semillas de girasol tostadas y los arándanos secos al bol donde vas a servir. Mezcla de nuevo y sirve inmediatamente.

Notas

Hazla vegana: omite el parmesano para una ensalada vegana. Es posible que quieras agregar un poco de levadura nutricional, al gusto, para compensar.

Esta publicación fue creada en colaboración con Andy Boy y recibí una compensación por mi participación. Las opiniones son mías, siempre. ¡Gracias por apoyar a los patrocinadores que apoyan a C+K!