Ensalada colorida picada con aderezo de zanahoria y jengibre

Esta saludable ensalada verde lleva lechuga crujiente, edamame, repollo picado, pimiento morrón y brócoli con un aderezo casero de zanahoria y jengibre. ¡Son deliciosas! La receta rinde para 4 ensaladas de tamaño mediano.

Ingredientes

• 6 onzas de lechuga mantecosa o romana picada
• 1 ½ tazas de edamame, preferiblemente orgánico, descongelado si es necesario
• 1 ½ tazas de repollo morado picado
• ¾ taza de cebolla roja picada
• Floretes de 1 cabeza de brócoli, finamente rebanados
• 1 pimiento rojo picado
• ⅓ taza de cilantro fresco picado grueso
• 1 lote de aderezo casero de zanahoria y jengibre

Instrucciones

1. En un recipiente grande para servir, combine todos los ingredientes excepto el aderezo. Mezcle bien.
2. Cuando esté listo para servir, agregue suficiente aderezo para cubrir ligeramente todos los ingredientes o, si tiene la intención de que sobre, guarde la ensalada por separado del aderezo y mezcle las porciones individuales con el aderezo justo antes de servir. La ensalada se conservará bien de esta manera durante 3 a 4 días.