Ensalada colorida de rúcula y fresas con vinagreta balsámica

Esta ensalada grande de fresas es colorida y deliciosa. Está hecha con rúcula, fresas, queso de cabra, semillas de girasol y vinagreta balsámica. La receta rinde para 4 ensaladas grandes u 8 guarniciones.

Ingredientes

Ensalada de fresas

• 5 onzas de rúcula
• ½ taza de albahaca fresca picada
• 1 libra de fresas, cortadas en rodajas finas
• ¾ taza de cebolla roja finamente picada (aproximadamente ½ cebolla pequeña)
• 4 onzas de queso de cabra desmenuzado o feta, o 1 aguacate maduro, cortado en cubitos
• ½ taza de semillas de girasol tostadas y saladas
• ½ taza de rábanos cortados por la mitad y en rodajas finas (aproximadamente 3 medianos)
• 1 jalapeño mediano, cortado en rodajas muy finas (omitir si es sensible al picante)

Vinagreta balsámica

• ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
• 1 ½ cucharada de vinagre balsámico
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• ½ cucharada de jarabe de arce o miel
• 1 diente de ajo, prensado o picado
• Pizca de sal marina fina, al gusto.
• Pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones

1. Para armar la ensalada: En una fuente grande para servir o en un tazón grande, coloque los ingredientes en capas como se indica.
2. Para preparar la vinagreta: en una taza medidora de líquidos o en un tazón pequeño, combine todos los ingredientes y bata hasta que estén bien mezclados. Pruebe y agregue más sal o pimienta si es necesario. El aderezo debe ser agradable y ácido, pero puede agregar más jarabe de arce para equilibrarlo si lo desea.
3. Cuando esté listo para servir la ensalada, rocíe la vinagreta por encima y revuelva para combinar. Sirva de inmediato. (Si planea tener sobras, guarde la ensalada y el aderezo por separado y revuelva antes de servir). Si las guarda por separado, las sobras se conservarán bien durante 3 a 4 días.

Notas

Hazlo sin lácteos o vegano: sustituye el queso de cabra por aguacate cortado en cubitos. Si eres vegano, asegúrate de usar jarabe de arce en el aderezo.

Varía un poco: esta ensalada es versátil. Si no tienes albahaca o no te gustan los jalapeños o los rábanos, simplemente omítelos. Si no te gusta la rúcula, usa verduras de hoja verde en su lugar.