Ensalada César de tomates secos de Ashley

Esta ensalada César vegetariana lleva un aderezo intenso de tomates secados al sol y crutones de parmesano. Es una hermosa versión de la ensalada César tradicional. ¡Perfecta para una cita en casa o para cualquier comida con sabores italianos! La receta rinde de dos a cuatro porciones.

Ingredientes

Crutones con costra de parmesano

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• ½ taza de parmesano rallado
• ¼ cucharadita de sal
• 2 tazas de cubos de ¾ de pulgada de pan rústico (yo usé pan de masa madre de grano integral)

Aderezo de tomates secados al sol (rinde aproximadamente 1 taza de aderezo)

• ¼ de taza de tomates secados al sol picados en trozos grandes
• ½ taza de parmesano rallado
• 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
• 2 cucharadas de agua
• 1 diente de ajo, picado grueso
• Pizca de sal marina
• ½ taza de aceite de oliva extra virgen
• Pimienta negra recién molida, al gusto

ensalada Cesar

• 2 o más cabezas pequeñas de lechuga romana (puedes calcularlas a ojo), cortadas por la mitad o picadas
• Espolvorear con parmesano adicional
• Espolvorear con tomates secados al sol picados adicionales.

Instrucciones

1. Primero, una nota sobre los tomates secados al sol. Me gustan los tomates secados al sol de Trader Joe’s que vienen en bolsa porque no son aceitosos pero son lo suficientemente suaves como para comerlos directamente de la bolsa. También puedes usar tomates secados al sol envasados ​​en aceite, enjuagados y secados. Si usas tomates secos duros, tendrás que remojarlos en agua hirviendo hasta que estén flexibles, luego secarlos y continuar con la receta.
2. Para hacer los crutones, precalienta el horno a 400 grados con una rejilla en la parte superior del horno. Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino. Mezcla el aceite de oliva, el parmesano y la sal en un tazón grande hasta formar una pasta. Agrega el pan cortado en cubos y mezcla bien con una espátula, hasta que todo el pan esté cubierto. Coloca el pan en la bandeja para hornear preparada y colócalo en una sola capa. No pude mezclar bien toda la mezcla de parmesano, así que amontoné el exceso sobre los trozos de pan. Hornea durante 10 minutos, luego revuelve y vuelve a colocar los crutones en el horno hasta que estén dorados y crujientes, hasta 5 minutos más.
3. Para preparar el aderezo, combine los tomates secados al sol, el parmesano, el jugo de limón, el agua, el ajo y una pizca de sal en un procesador de alimentos o una licuadora de alta potencia. Procese durante 1 minuto, deteniéndose para raspar los lados si es necesario. Mientras la máquina está en funcionamiento, rocíe el aceite de oliva y licue durante 10 segundos más. No se preocupe si no queda perfectamente suave; ¡igualmente tendrá un sabor delicioso! Pruebe y agregue más sal y un poco de pimienta negra, si lo desea. Deje de lado.
4. Para armar la ensalada, rocíe el aderezo sobre la lechuga romana cortada por la mitad o mezcle con la lechuga romana picada. Termine con crutones y espolvoree con parmesano y tomates secados al sol. Sirva inmediatamente.

Notas

Receta mínimamente adaptada de Date Night In de Ashley Rodríguez.
Sugerencias de almacenamiento: el aderezo se puede conservar en el refrigerador hasta por 1 semana. Si se separa, bátalo enérgicamente antes de servir.