Empanadillas de frambuesa con glaseado de canela y naranja

Estas delicias de frambuesa y naranja para llevar a la mano tienen un delicioso sabor a arce y un toque de canela reconfortante. La masa de grano integral es increíblemente crujiente y hojaldrada. ¡También puedes usarla para hacer tartas de tamaño completo!

Ingredientes

Masa de pastel

• 2 tazas de harina integral de repostería o harina común
• ½ taza de harina integral blanca o harina integral normal
• 1 cucharadita de sal
• 2 barras (1 taza) de mantequilla fría sin sal
• 8 a 12 cucharadas de agua helada

Relleno de frambuesa

• 3 cucharadas de jarabe de arce
• 2 cucharaditas de fécula de arrurruz o 1 cucharada de maicena
• ½ cucharadita de extracto de vainilla
• ½ cucharadita de ralladura de naranja
• ¼ cucharadita de canela molida
• 2 paquetes (6 onzas cada uno) de frambuesas Driscoll’s

Lavado de huevo

• 1 huevo batido

Glaseado de naranja

• ⅔ taza de azúcar en polvo
• 1 cucharada de jugo de naranja fresco
• 1 cucharadita de jarabe de arce
• ½ cucharadita de ralladura de naranja
• ¼ cucharadita de canela molida
• ¼ cucharadita de sal

Instrucciones

1. Para preparar la masa: En un bol mediano, combine las dos harinas y la sal, luego bata para mezclar. Corte una barra de mantequilla por el centro a lo largo, luego gire la mantequilla un cuarto de vuelta y córtela nuevamente por el centro a lo largo, de modo que haya cortado la mantequilla en cuatro partes. Corte la mantequilla a lo ancho para formar cubos uniformes. Repita con la barra de mantequilla restante. Mezcle aproximadamente la mitad de la mantequilla cortada en cubos en el bol.
2. Trabajando rápidamente, aplasta cada trozo de mantequilla entre tus dedos debajo de la harina para que se convierta en un disco plano e irregular. Continúa con los cubos restantes, luego agrega el resto y repite. Toma puñados de harina mantecosa en tus palmas y presiona para romper la mantequilla un poco más. Rocía 4 cucharadas de agua helada sobre la mezcla y revuelve para combinar. Repite con 2 cucharadas adicionales de agua helada, revolviendo para combinar, y nuevamente con otras 2 cucharadas. Mezcla con una cuchara hasta que comience a unirse en una masa trabajable. La mezcla debe estar lo suficientemente húmeda como para que puedas apretarla entre tus palmas y se pegará; si no lo hace, intenta agregar otras dos cucharadas de agua o más, solo hasta que la mezcla se pegue. Divide la mezcla en dos mitades de igual tamaño.
3. Coloque dos trozos cuadrados de film transparente cerca, luego forme cada masa de tarta en un disco redondo de aproximadamente 5" de diámetro y envuélvalo bien en film transparente. Refrigere durante al menos 1 hora o hasta 3 días (esto es necesario porque la manteca fría es la clave para una corteza hojaldrada).
4. Para preparar el relleno: En un tazón mediano, combine el jarabe de arce, el almidón, el extracto de vainilla, la ralladura de naranja y la canela. Bata hasta que no queden grumos de almidón. Agregue las frambuesas y revuelva suavemente con una cuchara para cubrir las bayas en una capa liviana y uniforme. Coloque el tazón en el refrigerador para enfriar por ahora.
5. Para preparar las empanadas: Precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit y cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino. Sobre una superficie enharinada, use un rodillo para extender la mitad de la masa de tarta fría en un círculo de aproximadamente 12 pulgadas de ancho y entre ⅛” y ¼” de espesor. Use la parte superior de un vaso de vidrio de 3 ½” de diámetro (un vaso de vidrio de trabajo es perfecto) para cortar 12 círculos. Vuelva a extender los restos si es necesario. Transfiera con cuidado cada círculo a su bandeja para hornear preparada. Repita con la masa de tarta restante.
6. Pincela la mitad de los círculos con huevo batido y luego cubre cada uno de ellos con una cucharada colmada de relleno de frambuesa (aproximadamente 7 frambuesas por cada empanadilla). Coloca otro círculo sobre cada círculo cubierto de frambuesa. Con un tenedor, presiona suavemente hacia abajo los ¼” exteriores de los círculos para sellar las empanadillas, trabajando hasta que estén completamente selladas. Haz algunos agujeros con cuidado en la parte superior de cada empanadilla con los dientes del tenedor y luego pincela con huevo batido la parte superior de cada empanadilla. Hornea durante 25 a 30 minutos, hasta que las empanadillas estén bien doradas. Transfiere la bandeja para hornear a una rejilla para enfriar y deja que las empanadillas se enfríen durante al menos 30 minutos antes de glasearlas.
7. Para preparar el glaseado: en un bol pequeño, combina el azúcar en polvo, el jugo de naranja, el jarabe de arce, la ralladura de naranja, la canela y la sal. Bate hasta que la mezcla esté bien mezclada y completamente suave. Debe ser espesa pero vertible (si es demasiado espesa para rociarla, agrega un poco más de jugo de naranja). Usa una cuchara para rociar un patrón de rayas de un lado a otro sobre las empanadillas enfriadas. Espera de 5 a 10 minutos para que el glaseado se asiente y luego sirve. Las empanadillas sobrantes se conservan mejor tapadas y refrigeradas hasta por 3 días.