Coliflor asada, freekeh y salsa de tahini con ajo

Comida saludable inspirada en el Medio Oriente que incluye coliflor asada, freekeh quebrado, salsa de tahini con ajo, perejil fresco y pasas. Fácil de preparar para veganos. La receta rinde para dos porciones grandes o hasta cuatro porciones más pequeñas.

Ingredientes

Coliflor asada

• 1 cabeza de coliflor grande y compacta, cortada en floretes del tamaño de un bocado
• 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida

Pilaf de frikeh

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• ¼ de taza de almendras en rodajas o fileteadas
• 1 ¼ tazas de freekeh partido*
• 2 dientes de ajo, prensados ​​o picados
• ½ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de comino
• ¼ cucharadita de cilantro
• 3 tazas más 2 cucharadas ( 25 onzas ) de caldo de verduras y/o agua

Salsa de tahini con ajo

• ⅓ taza de tahini
• 3 cucharadas de jugo de limón fresco
• 2 dientes de ajo, prensados ​​o picados
• Una pizca generosa de hojuelas de pimiento rojo
• Escaso ⅓ de taza de agua
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.

Guarnaciones

• Un puñado de hojas frescas de perejil y/o cilantro, picadas
• Queso feta desmenuzado (opcional, omitir para un plato vegano)
• Un puñado pequeño de pasas
• Espolvorear semillas de sésamo

Instrucciones

1. Para asar la coliflor: precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit. Mezcle los floretes de coliflor con suficiente aceite de oliva para cubrirlos con una capa ligera y uniforme de aceite. Sazone con sal y pimienta y coloque los floretes en una sola capa sobre una bandeja para hornear grande con borde. Áselos durante 30 a 35 minutos, revolviéndolos a la mitad de la cocción, hasta que los floretes estén bien dorados en los bordes.
2. Para cocinar el freekeh: Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola de fondo grueso. Agrega las almendras y cocínalas, revolviendo ocasionalmente, hasta que desprendan un aroma fragante y se doren por los bordes, aproximadamente 3 minutos. Agrega el freekeh y saltea durante 2 minutos, luego agrega el ajo, el comino, el cilantro y la sal, y saltea durante 1 minuto más. Agrega el caldo de verduras, sube el fuego y deja que la mezcla hierva, luego reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina, revolviendo ocasionalmente y reduciendo el fuego según sea necesario para mantener un hervor suave, hasta que el freekeh esté tierno al morder, de 20 a 25 minutos. Escurre el exceso de líquido, tapa y deja reposar durante 5 minutos. Revuelve con un tenedor y sazona con sal y pimienta a gusto.
3. Para preparar el aderezo: en un bol, mezcle el tahini, el jugo de limón, el ajo y las hojuelas de pimiento rojo. Agregue el agua y bata hasta obtener una salsa de tahini homogénea y mezclada. Sazone generosamente con sal (yo agregué aproximadamente ¼ de cucharadita) y pimienta negra, a gusto.
4. Para armar los platos individuales: comience con una base de freekeh cocido y cubra con coliflor asada. Rocíe generosamente la salsa de tahini sobre el plato y luego espolvoree con hierbas frescas picadas, queso feta desmenuzado (opcional), pasas y semillas de sésamo. Sirva inmediatamente. Las sobras se guardan mejor como componentes individuales y se arman después de recalentar el freekeh y la coliflor.

Notas

Receta adaptada del pilaf de freekeh de Bob’s Red Mill (que se encuentra en la parte posterior de la bolsa de freekeh) y mi aderezo de tahini .
¿Sobras? La salsa de tahini sobrante es un excelente aderezo para verduras. De hecho, cualquier componente sobrante quedaría genial en una ensalada verde.
*Sustituciones del freekeh Si no puedes encontrar freekeh, sustituye el freekeh por el grano integral de tu elección, ajustando el caldo de verduras y el tiempo de cocción según sea necesario. El farro, la cebada, el cuscús de trigo integral o la quinoa serían excelentes sustitutos del freekeh.
Hazlo sin gluten: sustituye el freekeh por quinoa, ajustando la cantidad de líquido (caldo de verduras y/o agua) y el tiempo de cocción en consecuencia.
Hazlo vegano/sin lácteos: Omite el feta.

Esta publicación está patrocinada por Bob’s Red Mill y recibí una compensación por mi participación. Las opiniones son mías, siempre. ¡Gracias por apoyar a los patrocinadores que apoyan a C+K!