Coles de Bruselas asadas y tofu crujiente al horno con glaseado de miel y sésamo

Coles de Bruselas tiernas y caramelizadas con tofu extra crujiente y arroz integral, cubiertas con un irresistible glaseado dulce y picante. Esta comida requiere algo de preparación, pero una vez que esté listo, puede cocinar el arroz, las coles y el tofu en aproximadamente 30 minutos, mientras prepara el glaseado.

Ingredientes

Arroz integral

• 1 ¼ taza de arroz integral, preferiblemente de grano corto

Coles de Bruselas asadas

• 1 ½ libras de coles de Bruselas
• 1 ½ cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal marinada de trigo fino.

Tofu horneado extra crujiente

• 1 bloque (15 onzas) de tofu orgánico extra firme
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de tamari reducido en sodio * o salsa de soja
• 1 cucharada de almidón de arrurruz o maicena

Glaseado picante de miel y sésamo

• ¼ de taza de tamari* o salsa de soja reducida en sodio
• 3 cucharadas de miel o jarabe de arce
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
• 1 a 3 cucharaditas de salsa de chile y ajo o sriracha (dependiendo de qué tan picante te guste)

Guarnación

• 2 cucharadas de semillas de sésamo (yo usé semillas de sésamo negras, pero las blancas normales también sirven)
• Un gran puñado de hojas frescas de cilantro, desgarradas a mano.

Instrucciones

1. Preparación: Coloque las rejillas del horno en el tercio inferior y superior del horno. Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit. Cubra dos bandejas para hornear grandes con borde con papel pergamino para facilitar la limpieza (y para evitar que el tofu se pegue). Ponga a hervir una olla grande con agua para el arroz. Enjuague el arroz en un colador de malla fina bajo el agua corriente y déjelo a un lado.
2. Escurre el tofu y utiliza las palmas de las manos para exprimir suavemente un poco de agua. Corta el tofu en tres trozos a lo largo para formar tres rebanadas iguales. Apila las rebanadas una sobre otra y córtalas a lo largo para formar tres columnas iguales y, luego, córtalas a lo ancho para formar cinco filas iguales (ver fotos).
3. Cubre una tabla de cortar con un paño de cocina absorbente que no suelte pelusa o toallas de papel, luego coloca el tofu en una capa uniforme sobre el paño o las toallas. Dobla el paño o las toallas sobre el tofu cortado en cubos, luego coloca algo pesado encima (como otra tabla de cortar, encima de una sartén de hierro fundido o latas grandes de tomates) para ayudar a que el tofu se escurra. Deja reposar el tofu durante al menos 10 minutos mientras preparas las coles de Bruselas.
4. Recorta los extremos nudosos y las hojas descoloridas de las coles de Bruselas y, a continuación, córtalas por la mitad a lo largo. Rocíalas con una capa ligera y uniforme de aceite de oliva. En una bandeja para horno grande, coloca las coles en una capa uniforme, con los lados planos hacia abajo, y espolvorea con sal marina.
5. Transfiera el tofu prensado a una de las bandejas para hornear preparadas y rocíe con el aceite de oliva y el tamari. Mezcle. Espolvoree el almidón de arrurruz sobre el tofu y revuelva hasta que el almidón esté cubierto de manera uniforme, de modo que no queden manchas de polvo. Coloque el tofu en una capa uniforme a lo largo de la bandeja.
6. Para cocinar el arroz: Una vez que el agua esté hirviendo, agrega el arroz. Deja que hierva durante 30 minutos, luego retira del fuego y escúrrelo. Vuelve a poner el arroz escurrido en la olla y tápalo durante 5 minutos. Quita la tapa, agrega una pizca de sal marina y usa un tenedor para esponjar el arroz. Deja reposar, parcialmente cubierto, hasta que estés listo para servir.
7. Para hornear las coles de Bruselas y el tofu: transfiera la bandeja con las coles de Bruselas a la rejilla inferior del horno y la bandeja con el tofu a la rejilla superior. Hornee durante 25 a 30 minutos, revolviendo el contenido de cada bandeja a mitad de la cocción, hasta que las coles de Bruselas y el tofu estén bien dorados en los bordes.
8. Para preparar el glaseado: En una cacerola pequeña, mezcle los ingredientes del glaseado (comience con 1 cucharadita de salsa de ajo y chile o sriracha y agregue más a gusto). Lleve el glaseado a hervor suave a fuego medio, revolviendo con frecuencia y reduciendo el fuego según sea necesario. Cocine a fuego lento hasta que el glaseado se reduzca aproximadamente a la mitad (alrededor de 5 a 10 minutos; estará listo cuando comience a burbujear sustancialmente). Retire el glaseado del fuego y reserve.
9. Para armar: Divida el arroz en cuatro platos. Cubra cada plato con brotes y tofu y rocíe con glaseado. Termine cada plato con una generosa pizca de semillas de sésamo y un pequeño puñado de cilantro picado.

Notas

Coles de Bruselas glaseadas adaptadas de Greens and Chocolate . Tofu adaptado de The Kitchn .
*Nota sobre el tamari: utilice salsa de soja o tamari con bajo contenido de sodio. De lo contrario, este plato tendrá un sabor demasiado salado.

Hazlo vegano: usa jarabe de arce en lugar de miel.
Hazlo sin gluten: este plato es sin gluten siempre que uses tamari sin gluten, que es una variedad de salsa de soja que normalmente (pero no siempre, consulta la etiqueta) no contiene gluten. Yo siempre uso tamari en lugar de salsa de soja porque prefiero su sabor. Busca tamari junto a la salsa de soja en el pasillo asiático del supermercado.