Chilaquiles rojos

¡Prepara los mejores chilaquiles rojos con esta receta infalible! Los chilaquiles son un clásico plato mexicano de tortillas fritas bañadas en una salsa sabrosa, en este caso, salsa roja. Esta receta se prepara rápidamente y se sirve mejor caliente, así que asegúrate de tener todos los ingredientes listos antes de comenzar a cocinar. La receta rinde para 4 porciones.

Ingredientes

Salsa roja (rinde 2 tazas)

• 3 cucharadas de harina (integral, común o mezcla sin gluten, todas funcionan)
• 1 cucharada de chile en polvo molido
• 1 cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• ¼ cucharadita de orégano seco
• ¼ de cucharadita de sal, al gusto
• Pizca de canela
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 2 tazas de caldo de verduras
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado, más un poco más para decorar
• 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana o vinagre blanco destilado

Todo lo demás

• 5 puñados grandes ( 5 onzas ) de chips de tortilla de maíz, o chips de tortilla horneados crujientes hechos en casa (ver publicación)
• ⅓ taza de queso Cotija, queso fresco o queso feta desmenuzado
• 1 puñado pequeño (aproximadamente 3 cucharadas ) de rábano cortado en rodajas muy finas o cebolla roja o verde picada
• 1 aguacate maduro, cortado en rodajas finas, o guacamole
• Opcional: 4 huevos fritos o revueltos o escalfados.
• 1 lima pequeña cortada en gajos

Instrucciones

1. Para preparar la salsa: mida la harina, el chile en polvo, el comino, el ajo en polvo, el orégano, la sal y la canela en un tazón pequeño. Coloque el tazón cerca de la estufa con la pasta de tomate y el caldo.
2. En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite hasta que esté lo suficientemente caliente como para que una pizca de la mezcla de harina y especias chisporrotee al contacto. Esto puede llevar un par de minutos. No lo pierdas de vista.
3. Una vez que esté listo, vierta la mezcla de harina y especias. Mientras bate constantemente, cocine hasta que desprenda un aroma y adquiera un color ligeramente más oscuro, aproximadamente 1 minuto. Bata la pasta de tomate en la mezcla y luego vierta lentamente el caldo mientras bate constantemente para eliminar los grumos.
4. Sube el fuego a medio-alto y deja que la mezcla hierva a fuego lento. Luego, reduce el fuego según sea necesario para mantener un hervor suave. Cocina, revolviendo con frecuencia, durante unos 5 a 7 minutos, hasta que la salsa se haya espesado un poco y tu cuchara encuentre cierta resistencia al revolverla.
5. Reduce el fuego al mínimo posible. Incorpora el cilantro y el vinagre y sazona a gusto con más sal, si es necesario (yo suelo añadir una pizca o dos más).
6. Para preparar los chilaquiles: agrega los chips de tortilla a la sartén. Con una espátula flexible, revuelve suavemente hasta que todos los chips estén cubiertos con la salsa. Puede parecer que nunca lo estarán, ¡pero sigue revolviendo!
7. Una vez que estén cubiertas, retira la sartén del fuego. Prueba una papa frita para ver si se ablandó a tu gusto (esto es realmente una cuestión de preferencia personal; a mí me gustan las papas ligeramente tiernas). Si las papas no están lo suficientemente blandas, tapa la sartén durante 1 a 4 minutos, hasta que estés satisfecho con su textura.
8. Espolvoree generosamente los chilaquiles con queso desmenuzado, rábano y hojas de cilantro. Sirva porciones en platos individuales, agregue unas rodajas de aguacate, un huevo frito si lo desea y una rodaja de limón. Las papas fritas se seguirán ablandando con el tiempo, por lo que es mejor servir los chilaquiles rápidamente (no vuelva a tapar la sartén para conservar el calor; las papas fritas se empaparán demasiado).

Notas

Sobre las sobras: Los chilaquiles se disfrutan mejor poco después de prepararlos, ya que las papas fritas se siguen ablandando con el tiempo. Por eso, no planeo tener sobras. Si lo deseas, puedes reducir la receta a la mitad para obtener 2 porciones (usa una sartén de 25 cm).

Hazlo sin gluten: asegúrate de elegir tortillas sin gluten certificadas o haz tus propias tortillas con tortillas de maíz sin gluten. Usa harina común sin gluten en la salsa.

Hazlo sin lácteos: ¡es muy fácil! Omite el queso y cubre las porciones con una generosa cucharada de crema agria de anacardo .

Hazlo vegano: omite el queso y cubre las porciones con una generosa cucharada de crema agria de anacardo . No cubras los chilaquiles con huevos. Para obtener más proteínas, sírvelos con frijoles refritos como acompañamiento.