Chana Masala Rápido

Receta fácil y rápida de chana masala servida sobre arroz basmati. Este plato indio picante y abundante a base de garbanzos es vegano y sin gluten. ¡También es ideal para las sobras! Asegúrate de preparar los ingredientes con anticipación, ya que la receta se prepara rápidamente. La receta rinde para 4 tazones.

Ingredientes

• 1 taza de arroz basmati integral crudo, para servir (el arroz es opcional, a mí me gusta cocinar más para tener a mano para otras comidas)
• 2 cucharadas de aceite de coco o aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla amarilla mediana, picada
• 1 chile serrano o jalapeño mediano*, picado (retira las costillas y las semillas para atenuar el nivel de picante)
• ½ cucharadita de sal marina fina, al gusto
• 5 dientes de ajo, prensados ​​o picados (aproximadamente 1 cucharada )
• 1 cucharada de jengibre fresco pelado y picado (un trozo de aproximadamente 1 pulgada)
• 1 ½ cucharadita de garam masala**
• 1 ½ cucharadita de cilantro molido
• ¾ cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de cúrcuma molida
• Pizca de pimienta cayena (¡opcional!*)
• 1 lata grande ( 28 onzas ) de tomates triturados asados ​​al fuego o tomates pelados enteros, con sus jugos
• 2 latas (14 onzas cada una) de garbanzos (o 3 tazas de garbanzos cocidos), enjuagados y escurridos
• Gajos de limón para decorar
• Cilantro fresco, para decorar (opcional)

Instrucciones

1. Cocine el arroz (si desea servir el chana masala con arroz): ponga a hervir agua en una olla grande y enjuague el arroz en un colador de malla fina. Una vez que hierva, vierta el arroz y revuelva. Hierva el arroz durante 30 minutos, luego apague el fuego y escurra el arroz. Devuelva el arroz a la olla y cúbrala. Deje que el arroz se cocine al vapor durante 10 minutos. Retire la tapa, esponje el arroz con un tenedor y sazone con sal marina a gusto.
2. Cocina el chana masala: en una olla holandesa mediana o en una cacerola grande, calienta el aceite a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla, el chile serrano y la sal. Cocina hasta que la cebolla esté tierna y se vuelva traslúcida, aproximadamente 5 minutos.
3. Añade el ajo y el jengibre y cocina hasta que desprendan un aroma fragante, entre 30 segundos y 1 minuto. Incorpora el garam masala, el cilantro, el comino, la cúrcuma, la sal y la pimienta de cayena (si la usas) y cocina durante otro minuto, revolviendo constantemente.
4. Añade los tomates y su jugo. Si utilizas tomates enteros, utiliza el dorso de una cuchara de madera para desmenuzarlos (puedes dejar algunos trozos de tomate para darle textura).
5. Sube el fuego a medio-alto y añade los garbanzos. Deja que hierva a fuego lento. Cocina, reduciendo el fuego según sea necesario para mantener un hervor suave, durante 10 minutos o más para permitir que se desarrollen los sabores. Sazona a gusto con más sal, si lo deseas. Si no está lo suficientemente picante para tu gusto, añade otra pizca de pimienta de cayena.
6. Sirva sobre arroz basmati, si lo desea, y adorne con una o dos rodajas de limón y una pizca de hojas de cilantro fresco.

Notas

Receta adaptada con permiso de The Oh She Glows Cookbook de Angela Liddon.

*Controla el picante: si bien el chana masala es inherentemente picante, el chile serrano (o jalapeño) y la pimienta de cayena son los que le aportan el picante. Si eres sensible, reduce u omite ambos. Siempre puedes agregar una pizca de pimienta de cayena al final de la cocción si quieres más.

**Nota sobre la mezcla de especias: el garam masala es tradicional. Si no lo tienes y quieres arreglártelas sin tener que ir otra vez a la tienda, puedes usar tikka masala en su lugar, o quizás incluso 1 cucharadita de curry amarillo en polvo. ¿No tienes ninguno de estos? Sospecho que este plato quedaría muy sabroso con una pizca de clavo y cardamomo, o incluso sin nada.

Sugerencias de almacenamiento: ¡ Esta receta es ideal para guardar las sobras! Guarde el arroz, el chana masala y las guarniciones por separado para obtener mejores resultados. Caliente el arroz y el chana masala juntos, luego adorne con rodajas de limón fresco y cilantro. Las sobras deberían conservarse bien hasta 5 días. Creo que también puede congelar sin problemas los componentes del chana masala y el arroz para más adelante.

Cámbialo: aunque no es tradicional, creo que tendría un sabor excelente con un chorrito generoso de leche de coco para darle un poco de cremosidad (también suavizaría un poco las especias).

Actualización 18/3/20: La receta originalmente requería semillas de comino (1 ½ cucharadita) en lugar de comino molido. Hice el cambio porque el comino molido es más fácil de encontrar. La receta requería cocinar las semillas de comino en el aceite antes de agregar la cebolla, etc. (Cocine durante un minuto o dos, revolviendo con frecuencia, hasta que las semillas estén doradas y fragantes. Observe con atención para evitar que se quemen las semillas).