Bruschetta de tomate y albahaca con un toque balsámico

Puedes preparar la clásica bruschetta de tomate y albahaca en casa con ingredientes simples y frescos. ¡Es fácil! Comienza cortando los tomates en cubitos (ver paso 2) para darles tiempo a que se escurran mientras trabajas con el resto de los ingredientes. La receta rinde de 20 a 24 tostadas pequeñas.

Ingredientes

• 2 libras de tomates maduros (aproximadamente de 5 a 6 tomates medianos, pero cualquier variedad funcionará)
• ½ cucharadita de sal marina fina y un poco más al gusto
• ½ taza de cebolla blanca finamente picada (aproximadamente ½ mediana)
• ½ taza de albahaca fresca picada (aproximadamente ¾ onza )
• 2 dientes de ajo, prensados ​​o picados
• 1 baguette (pan francés)
• 4 a 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
• Vinagre balsámico espeso (ver notas dentro de la publicación) y sal marina en escamas Maldon opcional

Instrucciones

1. Precaliente el horno (o una parrilla a gas*) a 450 grados Fahrenheit. Cubra una bandeja para hornear grande con borde con papel pergamino para facilitar la limpieza, si lo desea. Si su bandeja para hornear es más pequeña que la mía, es posible que deba preparar las tostadas en dos tandas.
2. Corta los tomates en cubitos y colócalos en un bol mediano, dejando las semillas y el jugo de los tomates en la tabla de cortar. Agrega la sal a los tomates y la cebolla, la albahaca y el ajo cuando estén listos. Revuelve para combinar y reserva la mezcla para marinarla mientras preparas el pan.
3. Corta la baguette en diagonal en trozos de no más de ½ pulgada de ancho (ver fotos). Normalmente, puedo colocar de 20 a 24 rebanadas en mi bandeja para hornear grande; es posible que te sobre un poco de pan. Pincela ligeramente ambos lados de cada rebanada con aceite de oliva (esto requerirá aproximadamente de 2 a 3 cucharadas de aceite).
4. Coloca las rebanadas en una sola capa sobre la bandeja para hornear preparada y hornéalas en la rejilla del medio durante 6 a 9 minutos, hasta que estén crujientes y bien doradas en la parte superior. Transfiere las tostadas a una o más fuentes para servir, si lo deseas, y reserva.
5. Cuando esté listo para servir, escurra con cuidado el exceso de jugo de tomate que se haya acumulado en el recipiente, usando la mano como medida provisional. Agregue las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Revuelva para combinar y sazone la mezcla con sal adicional, a gusto (generalmente agrego entre ¼ y ½ cucharadita más). Si siente que su bruschetta no tiene suficiente sabor a ajo (a mí me gusta que tenga un sabor suave pero no abrumador), agregue otro diente de ajo prensado.
6. Cubre cada tostada con la mezcla de tomate, inclinando la cuchara contra el bol para liberar el exceso de jugo según sea necesario. Rocía ligeramente un par de cucharadas de vinagre balsámico espeso por encima y espolvorea ligeramente con sal en escamas si tienes. La bruschetta se sirve mejor con prontitud.

Notas

Preparar con antelación: Puedes preparar la mezcla de tomates hasta con 2 días de antelación. Tapar y guardar en el frigorífico. Las tostadas quedan mejor preparadas unas horas después de servirlas.Hazlo sin gluten: usa pan sin gluten, si puedes encontrar uno bueno. O sirve la mezcla de tomate con galletas sin gluten a un lado para servir con cuchara.Varía un poco: la mezcla de tomate quedaría genial con hummus simple o como salsa para una quesadilla simple rellena con queso mozzarella. Incluso puedes mezclarla con pasta tibia para obtener una salsa liviana, como esta . No puedes equivocarte.

*Cómo asar el pan: simplemente pincela las rebanadas con aceite de oliva como se indica y colócalas directamente sobre las rejillas de la parrilla con unas pinzas. Cubre y deja que el pan se tueste durante unos 3 minutos. Cuando la parte inferior esté dorada, con bonitas marcas de la parrilla, dales la vuelta con cuidado con unas pinzas y repite el proceso con el otro lado. Transfiérelos a una fuente grande para servir y cúbrelos con la mezcla de tomate y albahaca y, opcionalmente, vinagre balsámico o sal en escamas como se indica.