Brócoli asado con parmesano y rociado con balsámico

La mejor receta de brócoli asado, con queso parmesano dorado y vinagre balsámico picante. Prepare esta sencilla guarnición de brócoli para su próxima cena y a todos les encantará. La receta rinde para 4 porciones generosas.

Ingredientes

• 1 libra (16 onzas) de floretes de brócoli, cortados en trozos del tamaño de un bocado (de 2 libras o aproximadamente 1 ½ manojo de brócoli)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• ½ taza de queso parmesano rallado*
• 1 a 2 cucharadas de vinagre balsámico espeso**
• Ralladura de limón de ½ a 1 limón, preferiblemente orgánico
• Pizca de hojuelas de pimiento rojo (omitir si es sensible al picante)
• Pizca de sal marina en escamas o sal kosher

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit. Cubra una bandeja para hornear grande con borde con papel pergamino para que el queso no se quede pegado.
2. En la bandeja para hornear preparada, mezcle el brócoli con el aceite hasta que todos los floretes estén ligeramente cubiertos. Dispóngalos en una capa uniforme sobre la bandeja y luego espolvoree ligeramente con sal por encima.
3. Hornee durante 15 minutos y luego retire la sartén del horno. Mezcle el brócoli con una espátula y colóquelo en una capa uniforme sobre la sartén nuevamente. Espolvoree el parmesano sobre el brócoli y luego vuelva a colocar la sartén en el horno. Hornee durante 10 minutos más o hasta que los floretes adquieran un color dorado intenso en los bordes y el parmesano esté dorado y burbujeante.
4. Rocíe ligeramente el brócoli con vinagre balsámico y ralle la cáscara de limón por encima, al gusto. Espolvoree con una pizca de hojuelas de pimiento rojo y sal en escamas. Esta guarnición se sirve mejor caliente, pero puede guardar las sobras en el refrigerador durante varios días. Vuelva a calentar suavemente en el microondas antes de servir.

Notas

Hazlo sin lácteos/vegano: simplemente omite el parmesano o espolvorea parmesano vegano después de hornear.

*Nota sobre el parmesano: la mayoría de los parmesanos no son técnicamente vegetarianos (contienen cuajo animal), pero las marcas Whole Foods 365 y BelGioioso ofrecen queso parmesano vegetariano.

**Nota sobre el vinagre balsámico: para que el vinagre se adhiera al brócoli, deberá utilizar un vinagre balsámico espeso y de alta calidad (me encanta el vinagre Grand Reserve de Napa Valley Naturals; cuesta alrededor de $7, asegúrese de comprar la botella que tiene “25 estrellas”) o glaseado/reducción balsámica comprada en la tienda (DeLallo y Alessi los fabrican). Puede utilizar vinagre balsámico líquido normal para obtener resultados menos bonitos o hacer su propia reducción balsámica siguiendo la nota a continuación.

Cómo hacer la reducción balsámica: Pon a hervir 1 taza (o más) de vinagre balsámico líquido en una cacerola pequeña de fondo grueso a fuego medio. Reduce el fuego para mantener un hervor suave y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que el vinagre se reduzca a la mitad, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Deja que la reducción se enfríe, luego transfiérela a un frasco hermético y guárdala en la despensa. El vinagre balsámico es excelente para todo, desde pizza hasta helado, ensaladas caprese y verdes, y más.