Arroz integral mexicano

Arroz mexicano saludable y delicioso. Esta receta se prepara con arroz integral, que queda perfectamente esponjoso después de hornearse en el horno. No es una receta rápida, pero despeja la hornalla para usarla. Consulta las notas de la receta para encontrar un atajo, etc. La receta rinde de 6 a 8 porciones.

Ingredientes

• 2 tomates maduros medianos o 1 lata pequeña ( 15 onzas ) de tomates cortados en cubitos, sin escurrir
• 1 cebolla amarilla pequeña, con el extremo de la raíz cortado y cortado en cuartos
• 2 dientes de ajo, picados gruesamente
• ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
• 2 tazas de arroz integral de grano largo (¡no enjuagar!)
• 1 chile jalapeño mediano, sin semillas y finamente picado (reduzca la cantidad u omita si es sensible al picante)
• 2 ½ tazas de caldo de verduras
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 cucharadita de sal, al gusto
• ½ taza de cilantro fresco finamente picado
• Hojuelas de pimiento rojo, opcionales, para darle un toque más picante
• 1 lima cortada en gajos para servir

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit. En un procesador de alimentos o licuadora, combine los tomates, la cebolla y el ajo y mezcle hasta que quede una mezcla homogénea. En una taza medidora de líquidos, mida 2 tazas de la mezcla de tomates y deseche el resto.
2. Calienta el aceite de oliva en una olla holandesa mediana* a fuego medio hasta que brille. Agrega el arroz y el jalapeño y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 2 a 3 minutos.
3. Añade el caldo de verduras (cuidado con las salpicaduras), la mezcla de tomates, la pasta de tomates (agrega un poco más si estás usando tomates frescos que no son muy sabrosos) y la sal. Revuelve para combinar, luego aumenta el fuego a medio-alto y lleva la mezcla a hervor.
4. Cubre la olla con la tapa y transfiérela con cuidado al horno. Hornea hasta que se absorba el líquido (el arroz se verá seco cuando quites la tapa, pero no te preocupes) y el arroz esté tierno, aproximadamente entre 1 hora y 15 minutos y 1 hora y 30 minutos, revolviendo a mitad de la cocción.
5. Incorpore el cilantro y sazone a gusto con más sal, si es necesario (suelo agregar entre ¼ y ½ cucharadita más). Si desea que el arroz sea más picante, agregue una pizca de hojuelas de pimiento rojo y revuelva nuevamente. Sirva con rodajas de lima a un lado.

Notas

Receta adaptada de America’s Test Kitchen .
*Notas sobre el equipo: Usé una olla holandesa mediana para esta receta, que funcionó muy bien. America’s Test Kitchen sugiere que una sartén grande de lados rectos o una olla apta para horno de 12″ funcionarán; necesitará una tapa apta para horno y que ajuste bien para cualquiera de las dos.
Sustituciones de arroz: Creo que podría usar arroz integral de grano medio aquí sin ningún cambio. Si desea usar arroz blanco, reduzca la temperatura del horno a 350, reduzca el caldo a 2 tazas y reduzca el tiempo de horneado a 30 a 35 minutos.
Atajo: Puede reemplazar la mezcla licuada de tomate/cebolla/ajo con 2 tazas de salsa roja suave (opte por salsa normal, en lugar de espesa y con trozos). Cuando uso este truco, reduzco la cantidad de sal agregada a la olla a la mitad y luego agrego más al gusto al final, ya que las salsas ya son bastante saladas.
Refuerzo de proteínas: después de que el arroz esté listo, puedes agregar una o dos latas de frijoles negros enjuagados y bien escurridos (o hasta 3 tazas de frijoles negros caseros escurridos). También me gusta este arroz con garbanzos, pero no combinan exactamente con el tema mexicano.
Nota sobre la olla de cocción lenta: intenté hacer este arroz en una olla de cocción lenta (aproximadamente 4 horas a temperatura alta) y no quedó tan bien (quedó muy blando).
Congela las sobras: Laurie dice que congela las sobras en una bolsa grande para congelador (asegúrate de dejar que se enfríe por completo antes de meterla en la bolsa). Cuando quiere más, corta un trozo o dos, los calienta lentamente y está listo.
Actualización de la receta 21/7/17: ¡No hay nada peor que compartir una receta que ha funcionado bien varias veces y que empiece a hacerte daño! Yo (y varios comentaristas) notamos que el arroz se mantuvo crujiente/al dente sin importar cuánto tiempo lo cocinamos. Finalmente descubrí que enjuagar el arroz hace que se mantenga crujiente sin importar cuánto tiempo lo cocines. La última receta sugería de 60 a 75 minutos, pero descubrí que el arroz necesita de 75 a 90 minutos para cocinarse por completo. ¡Lo siento mucho por cualquiera que haya terminado con un arroz demasiado duro!