Aji Verde (Salsa Verde Picante Peruana)

¡Aprenda a preparar la mejor salsa de ají verde! El ají verde es una salsa verde peruana picante, hecha con cilantro, jalapeños y un poco de mayonesa y parmesano. ¡Es absolutamente irresistible para rociar sobre tacos y más! La receta rinde aproximadamente 1 ¼ de taza.

Ingredientes

• ½ taza de mayonesa
• 2 tazas de cilantro fresco ligeramente compactado, principalmente hojas, pero también se aceptan tallos pequeños (de 1 manojo grande de cilantro o 1 ½ manojo mediano)
• 2 jalapeños medianos, sin semillas ni membranas, pero reservados, picados en trozos grandes
• 2 dientes de ajo, picados gruesamente
• ⅓ taza ( 1 onza ) de queso Cotija o parmesano rallado
• 1 cucharada de jugo de limón
• ¼ de cucharadita de sal marina fina

Instrucciones

1. En un procesador de alimentos o licuadora, combine todos los ingredientes. Licue hasta que el cilantro se haya deshecho en pedazos muy pequeños y la salsa esté verde y casi homogénea (no importa cuánto tiempo la licue, aún tendrá algo de textura).
2. Pruebe y ajuste si es necesario. Esta salsa es intencionalmente intensa y picante y, por lo general, creo que está en su punto justo como está escrita. Sin embargo, si el sabor es demasiado intenso, mezcle 1 cucharada de aceite de oliva mientras hace funcionar el procesador de alimentos. Si no es lo suficientemente picante, agregue algunas de las semillas de jalapeño reservadas y vuelva a mezclar. Si no tiene suficiente picante, agregue otra cucharada de jugo de limón y/o una pizca de sal.
3. El ají verde se conserva bien en el refrigerador, tapado, durante aproximadamente 1 semana.

Notas

Hazlo sin lácteos: simplemente omite el parmesano. Para moderar un poco el sabor, agrega 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva mientras usas el procesador de alimentos.

Hazlo vegano: creo que puedes reemplazar la mayonesa con crema agria vegana a partes iguales y omitir el queso. O, para una salsa de cilantro igualmente cremosa, prueba mi dip de aguacate . Puedes agregar más jalapeño si quieres que sea más picante.